Comment séparer les aliments? Comprendre la division d'un plat sain

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Savez-vous comment organiser votre alimentation selon les bons groupes nutritionnels? Outre l'équilibre essentiel des nutriments - que l'on trouve dans les régimes alimentaires et les variations d'aliments sains - la disposition et la composition des aliments que nous mettons quotidiennement dans le plat sont également importantes pour maintenir une santé adéquate. Si vous ne remarquez pas comment vous «organisez» votre repas, il est temps de commencer à planifier vos menus, en divisant votre plat de manière cohérente.

Selon la nutritionniste Sheila Basso, spécialisée dans l'obésité, la perte de poids et la santé, à l'Université fédérale de São Paulo (UNIFESPO), le corps humain a besoin, au quotidien, de six sources nutritionnelles pour maintenir toutes ses fonctions physiologiques: eau, glucides, lipides , protéines, vitamines et minéraux. Par conséquent, elle insiste sur l'importance d'assembler le plat selon ces exigences, en expliquant la manière correcte de séparer les aliments.

"Divisez votre plat en quatre parties. Réservez deux parties pour les légumes verts, qui sont d'excellentes sources de vitamines et d'antioxydants. Sur l'autre moitié du plat, laissez de la place pour les glucides et aussi les protéines, qui nous fournissent de l'énergie. Pour qu'un repas soit complet sur le plan nutritionnel, il doit contenir tous les groupes alimentaires nécessaires au maintien des fonctions biologiques et à la prévention des problèmes de santé », a déclaré le nutritionniste.

Voici comment organiser votre plat:

- Réservez la moitié de l'assiette pour les salades: Les légumes, les fruits et les légumes sont d'excellentes sources d'antioxydants, des substances qui protègent l'organisme des dommages causés par les radicaux libres. De plus, ils disposent de bonnes quantités d'eau, indispensables pour remplacer la partie continuellement perdue par le corps.

- Laisser 1/4 pour les glucides: le riz et les pâtes sont de bons représentants de cette catégorie et, s'ils sont entiers, encore meilleurs. Ces nutriments libèrent de l'énergie utilisée par le corps. De plus, des recherches récentes indiquent que sa consommation augmente les niveaux de sérotonine dans le cerveau, une substance responsable de la sensation de bien-être dans l'organisme.

- Les protéines pour la fin: choisissez également la source de protéines du repas qui doit constituer l'autre quart du plat. Ceux d'origine animale (viande, poulet, poisson, œufs) doivent être consommés de préférence sous forme de grillés, rôtis ou bouillis. Les légumineuses, dont le représentant typique du Brésil est le haricot, sont des protéines d'origine végétale et doivent également être incluses dans l'alimentation quotidienne, partageant l'espace de l'assiette avec des protéines d'origine animale.

Boissons et desserts: que faire?

Selon Sheila Basso, l'idéal est de ne pas consommer de liquides pendant les repas. Avec la nourriture, les boissons interfèrent avec la digestion, diluent le suc gastrique, empêchent l'action d'enzymes importantes et compromettent l'ensemble du processus digestif. Mais, si vous ne pouvez pas arrêter cette habitude, essayez de ne pas dépasser la quantité d'un verre (200 ml). "Privilégiez l'eau, les jus de fruits naturels ou encore l'eau aromatisée. Les jus d'agrumes (pauvres en sucre) sont un excellent choix car ils sont riches en vitamine C, contribuant à la biodisponibilité et à l'absorption du fer par l'organisme", Souligné.

En ce qui concerne les délicieux desserts, l'équilibre est le maître mot. Ils ne devraient être coupés du menu de personne, y compris ceux qui veulent perdre du poids, cependant, certains aliments naturels peuvent être de bons substituts au désir de manger un bonbon. L'union des fruits avec du yogourt naturel faible en gras ou même de la gélatine sans sucre sont de bonnes options. La pomme, la poire et la banane peuvent être rôties à la cannelle. Les citrouilles peuvent être cuites à la vapeur et déchiquetées. "Choisissez des fruits de votre région. Ceux de saison sont plus sucrés et plus savoureux", précise le professionnel.

* Sheila Basso (CRN 21 557) est spécialiste de la nutrition clinique et de l'obésité, de la perte de poids et de la santé de l'Université fédérale de São Paulo (Unifesp).

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