Les aliments chauds perdent-ils des nutriments? 8 conseils pour réutiliser vos aliments!

Qui n'a jamais profité de ce qui reste du délicieux déjeuner du dimanche pour garantir des repas pour une semaine entière? La pratique de réchauffer les aliments est très normale, surtout pour ceux qui ont besoin d'optimiser le temps passé dans la cuisine. La bonne nouvelle est que, bien faite, cette habitude peut faire partie d'une alimentation saine, ajoutant de la saveur et des nutriments aux aliments pendant de plus longues périodes.

Que ce soit au four à micro-ondes, sur la cuisinière ou au bain-marie, réchauffer les aliments est une pratique saine et un bon moyen d'économiser un peu tout en évitant le gaspillage alimentaire. Selon la nutritionniste Carine Rodrigues, il faut cependant faire attention même à la préparation des recettes, pour assurer un réchauffage sain:

«Certaines vitamines, telles que la vitamine C (acide ascorbique), B1 (thiamine), B5 (acide pantothénique) et B9 (acide folique), sont instables en présence de chaleur, c'est-à-dire qu'elles sont perdues lorsqu'elles sont soumises à un chauffage. Il faut donc être prudent lors de la cuisson des aliments, pour éviter les pertes de nutriments », explique le professionnel.

Comment réutiliser les aliments de manière saine et sans perdre de nutriments?

1 - Cuire les aliments avec peu d'eau et en peu de temps: Les aliments et leurs propriétés nutritionnelles ne supportent pas les températures élevées pendant longtemps, ses nutriments peuvent être perdus en cuisine, alors laissez juste le moment idéal.

2 - Légumes à la vapeur: La cuisson à la vapeur est l'une des façons les plus saines de cuisiner. Bien que le processus prenne un peu plus de temps que la normale, la cuisson préserve les nutriments (vitamines et minéraux) et garantit un goût plus naturel des aliments. Les légumes restent plus nutritifs et plus savoureux.

3 - Les tubercules doivent être cuits avec pelure: Les pelures de ces aliments (carottes, patates douces, betteraves, manioc, ignames, etc.) ont souvent plus de nutriments, donc, lors de la cuisson à côté des pelures, qui sont riches en fibres devient un autre moyen de garantir que les nutriments contenus dans les tubercules ne sont pas perdus.

4 - Décongeler les aliments au réfrigérateur: Au lieu d'utiliser le micro-ondes pour décongeler, sortez-les à l'avance et laissez-les au réfrigérateur, ainsi, lors de la préparation de votre repas, les aliments seront déjà décongelés, ne nécessitant qu'un réchauffage.

5 - Attendre que les aliments refroidissent: Fini la cuisson et les mettre directement au réfrigérateur: "Il faut attendre que les aliments refroidissent pour être conservés. Ne pas dépasser deux heures à température ambiante", prévient le professionnel.

6 - Réchauffer une seule fois: S'il vous reste beaucoup de nourriture, divisez-la en petites portions afin que ce processus ne se répète pas: «Le réchauffage des aliments ne doit être effectué qu'une seule fois, à une température supérieure ou égale à 74 ° C», précise Carine.

7 - Où réchauffer: Selon la nutritionniste, le réchauffage peut se faire au four, au bain-marie ou au micro-ondes: "Cependant, il faut faire attention au réchauffage effectué au micro-ondes, car le chauffage n'est pas le même dans tous parties, au milieu du processus, vous devez retirer le récipient, remuer les aliments et continuer le processus. Il est important que tous les aliments atteignent au moins 74 ° C pour réduire le risque d'intoxication alimentaire », analyse le professionnel.

8 - Réutiliser l'eau de cuisson: Comme certains nutriments et propriétés sont laissés dans l'eau de cuisson, la nutritionniste Carine Rodrigues indique que cette eau est utilisée pour la préparation de soupes, dans la préparation du riz ou dans la cuisson des pâtes.

Recommandé

10 aliments riches en fer à ne pas manquer dans votre alimentation
À quoi sert la feuille de laurier? Découvrez ses bienfaits et comment le consommer
À quoi sert la plante ora-pro-nobis? 5 bienfaits de ce légume