Pané sainement: vous pouvez utiliser des céréales et des graines pour paner votre nourriture!

Poulet, poisson et autres fruits de mer, ou steaks panés ... Difficile de résister, n'est-ce pas? La méthode traditionnelle de friture ou de cuisson rend les aliments plus croustillants et plus savoureux. Cependant, si l'on pense à la qualité des aliments, ce type de préparation n'est toujours pas le plus populaire. Malgré tout, la gastronomie en forme cherche des moyens de tirer parti de cette technique et l'un des meilleurs moyens consiste à utiliser des céréales, des graines et même des oléagineux pour cuire cette croûte juteuse et délicieuse pour les viandes les plus légères et les plus saines.

La méthode traditionnelle de préparation panée est faite de farine de blé ou de farine de pain, qui peut être rôtie et, principalement, frite. Dans une gastronomie saine, la technique utilisant les graines peut générer le même effet croustillant, avec l'avantage d'apporter plus de bienfaits pour la santé et de nutriments. La nutritionniste Cristiane Coronel explique:

"La façon traditionnelle de paner avec de la farine blanche laisse les aliments plus imbibés d'huile, ce qui les rend plus caloriques, et avec de nombreux glucides. Les graines enrichissent la valeur nutritionnelle des aliments. Avec des fibres, des lignanes, d'autres antioxydants et même des sources oméga 3 », explique le professionnel, soulignant:

"Pour faire du pain, les ingrédients peuvent être mélangés: comme le chia aux graines de lin dorées, les châtaignes concassées, le quinoa, l'amarante et le sésame. Plus il y a de variétés de graines, plus la recette s'enrichit de sources de fibres, de vitamines, de minéraux (principalement du calcium)", complète le nutritionniste.

Comment paner les aliments avec des graines?

Le processus de préparation est le même que celui traditionnel. Dans le cas du poisson pané, par exemple, vous aurez besoin d'un liquide pour tremper (cela peut être du jus de citron) et faire adhérer les graines à la nourriture. Doit être mis au four à 180 degrés ou frit avec peu d'huile, sans nécessité d'immersion:

"Utiliser de bonnes huiles est fondamental pour la santé, comme les huiles de cuisson, les huiles comme la noix de coco, le tournesol, le maïs, le riz, en alternant toujours le type d'huile à chaque achat au supermarché", explique le Dr Cristiane Coronel qui a séparé deux recettes délicieux pané avec des graines. Check-out:

1 - Poulet pané au chia et citron:

- 1 filet de poulet moyen

- 1 gousse d'ail râpée

- Huile d'olive ou vin blanc

- Herbes déshydratées au goût

- Graine de chia assez pour épousseter

- Zeste de citron

- Jus de 1/2 citron

- Sel au goût

Mode de préparation:

Faites mariner le poulet avec un filet d'huile d'olive ou de vin blanc, des herbes déshydratées et de l'ail râpé pendant au moins deux heures. Ensuite, il faut saupoudrer le poulet avec le chia et le zeste de citron. Utilisez le liquide mariné pour aider le pain. Arroser le filet pané de jus de citron. Prendre dans un four préchauffé à 180 ° C suffisamment pour que le poulet cuit (environ 15 à 20 minutes, selon la cuisinière).

2 - Poulet pané aux marrons

Pour le poulet:

- 4 filets de poulet

- 1 jus de citron

- Sel au goût

- Romarin au goût

Au pain:

- ½ tasse de farine de blé

- 1 oeuf

- 1 cuillère à soupe de soupe au lait

- 1 tasse de noix de cajou hachées

- 1 tasse (thé) de pain en dés (facultatif)

- De l'huile, assez pour faire frire

Mode de préparation:

Poulet: Assaisonnez le poulet avec du jus de citron, du sel et du romarin. Réserve. Pour le pain: Passer le filet de poulet d'un seul côté dans la farine de blé, puis sur l'œuf avec du lait et du sel et enfin sur la noix de cajou. Faire frire dans du beurre clarifié.