Qu'est-ce que l'aquafaba? Comment utiliser les pois chiches pour fabriquer cet ingrédient végétalien

Réutiliser l'eau de cuisson des aliments peut être bénéfique dans certaines situations, vous savez? Aquafaba, pour ceux qui ne le savent pas, n'est rien de plus que le liquide issu de la cuisson des légumineuses (principalement des pois chiches), étant très nutritif et largement utilisé dans les recettes végétaliennes, comme substitut d'œuf. Voulez-vous en savoir plus sur cet ingrédient et comment le préparer? Continuez à lire!

Après tout, qu'est-ce qu'Aquafaba et quels sont ses avantages?

L'origine du nom aquafaba fait référence à des termes très simples: "eau" et "faba" (haricots). En effet, cet ingrédient est précisément l'eau provenant de la cuisson d'aliments tels que les pois chiches, les pois, les haricots, les lentilles et autres légumineuses hautement nutritives. Pendant la cuisson, l'eau absorbe divers nutriments, tels que les protéines, le calcium, le fer et le magnésium. En tant que source importante de protéines, l'aquafaba fonctionne également comme un excellent substitut aux œufs et même au lait dans certaines recettes végétaliennes - pour la préparation de mayonnaise, de pains, de gâteaux et même de mousses.

Comment préparer aquafaba?

La meilleure partie d'aquafaba est qu'en plus d'être nutritif, il est très simple à préparer. Tout d'abord, rappelez-vous que les légumineuses doivent tremper pendant environ 12 heures avant la cuisson. En effet, les céréales contiennent des antinutriments qui doivent être éliminés - il est donc essentiel de laisser les légumineuses dans l'eau pour éliminer, par exemple, l'acide phytique.

Il est à noter que, pour la préparation d'aquafaba, le plus approprié est d'utiliser des pois chiches, car ils contiennent une plus petite quantité d'antinutriments. De plus, après la cuisson des haricots, l'eau est généralement jetée - contrairement aux haricots et aux lentilles, par exemple, qui sont servis avec du bouillon (c'est-à-dire que l'eau n'est pas jetée).

Pour préparer l'aquafaba, il n'y a pas de secret: après avoir trempé les pois chiches, mettez-les à cuire avec de l'eau fraîche dans l'autocuiseur. Lorsque vous êtes prêt, tamisez les haricots et stockez l'eau dans une casserole. Si vous pensez que la consistance est trop liquide, remettez-la dans la casserole et laissez bouillir jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu (attendez qu'elle ressemble au blanc d'œuf).

Ensuite, vous pouvez utiliser l'ingrédient dans différentes recettes, comme battre le mélangeur pour faire une mousse très similaire à la mousse blanche dans la neige. Ainsi, vous pouvez préparer des bonbons comme un soupir, un gâteau et une mousse. Si vous n'avez pas besoin d'utiliser l'aquafaba tout de suite, transférez simplement le liquide dans un bocal hermétique et conservez-le au réfrigérateur, où il dure quelques jours. Un autre conseil intéressant est de congeler l'ingrédient dans des moules à glace pour l'utiliser uniquement lorsque cela est nécessaire.

Remarque: Pour que vous puissiez remplacer correctement l'œuf par de l'aquafaba dans les recettes, il est très important de connaître les proportions. On estime que 3 cuillères à soupe d'aquafaba remplacent le contenu d'un seul œuf. C’est plus facile, non?