Doux-amer: Explorez vos papilles gustatives en mélangeant des aliments sucrés et salés
Largement utilisé dans les cuisines du monde entier, le mélange d'aliments sucrés et salés en un seul repas gagne une place importante dans la cuisine brésilienne. Défiant la tradition alimentaire du pays - historiquement caractérisée par une cuisine «extrémiste», où les contraires ne sont guère attirés par le même plat - de nombreux chefs et nutritionnistes ont commencé à élaborer des menus où l'union des gourmandises apporte, en plus d'une délicieuse invention, un très sain et nutritif pour la routine à table.
Selon la nutritionniste Caroline Codonho, spécialiste en physiologie et métabolisme, la combinaison sucré / salé dans un repas apporte une combinaison puissante pour la santé, où les nutriments contenus dans les aliments se complètent pour une alimentation riche et équilibrée.
"Sur le plan nutritionnel, cette association est assez favorable. Elle apporte une teneur plus élevée en nutriments antioxydants, une teneur plus élevée en eau et en fibres, qui contribuent à la fois à un meilleur fonctionnement intestinal et aux mécanismes de satiété, en plus d'aider au processus de digestion", a déclaré Caroline , réitérant certains des meilleurs aliments pour ce régime. "Je vous recommande de tester d'abord les aliments qui plaisent le plus à tout le monde, cependant, en ajoutant toujours des feuilles crues, des fruits et des graines oléagineuses, de manière modérée et équilibrée", a déclaré le nutritionniste.
Cuisine - Pour le chef Joaquim Paes Leme, l'élaboration et la répartition des plats avec les deux délices peuvent également être une agréable «alchimie» pour ceux qui aiment cuisiner et essayer les ingrédients. L'harmonisation des différents aliments apporte des saveurs uniques et une grande valeur gastronomique.
"En fait, au Brésil, ce mélange n'était pas habituel. Aujourd'hui, la gastronomie brésilienne est plus susceptible de changer, car elle a perdu la peur de l'expérimentation. La cuisine essaie de chercher des ingrédients qui ajoutent des saveurs, et l'harmonisation du salé et du sucré est incroyable pour cela. , car ils se complètent souvent. Les fruits, par exemple, s'intègrent parfaitement dans presque tous les plats », a souligné Joaquim Pedro, conseillant une délicieuse recette« Gaspacho à la mangue au melon, basilic, menthe et crevettes VG », pour ceux qui veulent goûter le meilleur de ce mélange.
Ingrédients pour les recettes aigres-douces
8 grosses crevettes
1 citron de Tahiti
300 ml d'huile d'olive extra vierge
1/2 melon cantaloup mûr
1/2 melon jaune mûr
1 mangue mûre
Echalotes (ou oignon rouge)
20g de sucre
¼ de paquet de menthe
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
Basilic (au goût)
Poivre noir (au goût)
Sel (au goût)
Instructions:
Désinfectez les fruits et aussi les crevettes. Assaisonnez les crevettes d'huile d'olive, de zeste de citron, de sel et de poivre. Laissez au réfrigérateur. Épluchez les fruits et, avec une cuillère de remplissage, faites environ 30 boules avec les melons. Coupez la mangue en cubes et laissez-la de côté. Battre le reste des fruits dans un mixeur, avec la menthe, le basilic, la glace, le sel, le poivre noir, le sucre et l'huile d'olive. Sortez les crevettes du réfrigérateur et placez-les sur la brochette, dans le sens de la longueur. Dans une poêle avec de l'huile chaude, dorer les crevettes des deux côtés. Servir dans des bols en plaçant d'abord les boules, puis la soupe et enfin la brochette de crevettes.
