«Finir en pizza» peut être génial et maintenant, une alimentation de plus en plus saine! Un des plats les plus consommés au monde, la délicatesse, toujours perçue comme très calorique, s'est également adaptée aux exigences de la nutrition fonctionnelle, permettant de s'insérer dans les menus diététiques les plus divers.
Cependant, avant de regarder les différentes variétés de pizzas fonctionnelles, il est nécessaire de clarifier en quoi consiste cette catégorie d'aliments. Selon Anvisa (Agence nationale de surveillance de la santé), les aliments fonctionnels " sont les aliments ou ingrédients qui, en plus des fonctions nutritionnelles de base, lorsqu'ils sont consommés, dans le cadre de l'alimentation habituelle, produisent des effets bénéfiques sur la santé ". Selon le Dr Sheila Basso, nutritionniste clinique, spécialisée dans l'obésité, la perte de poids et la santé, à l'Université fédérale de São Paulo (UNIFESP), ces produits contiennent également des substances qui préviennent et contrôlent les maladies.
«Ils se caractérisent par offrir plusieurs avantages pour la santé, en plus de la valeur nutritionnelle inhérente à leur composition chimique, et peuvent jouer un rôle potentiellement bénéfique dans la réduction du risque de maladies dégénératives chroniques, telles que le cancer et le diabète», a déclaré le professionnel, soulignant également la nécessité. consommation de ces aliments. "Il est nécessaire que la consommation de ces aliments soit régulière pour que leurs bienfaits soient atteints. L'indication est dans la plus grande consommation de légumes, de fruits et de grains entiers, puisque la plupart des composants actifs étudiés se trouvent dans ces aliments", a-t-il conclu.
Pizza fonctionnelle et ses recettes
Les pizzas fonctionnelles sont de plus en plus au menu des Brésiliens soucieux de la qualité de leur nourriture. Ses saveurs sont élaborées avec des ingrédients sans gluten, du lactose et des œufs, en plus des options végétariennes. Les pizzas ont une pâte croustillante spéciale, avec de la farine de riz et de la biomasse de banane verte, et des garnitures fonctionnelles. Parmi ses types les plus connus, les plus consommés sont le «cabocla», à la banane, la mozzarella sans lactose, la mélasse de canne à sucre, la cassonade et la cannelle en poudre et le «solaris», une option sucrée qui consomme 70% de cacao sans lactose, fraise, noix de cajou et menthe. La pizza Ouro Negro, qui est également très populaire, contient du beurre de cacahuète, 70% de cacao sans lactose, du miel et de la noix de coco râpée.
Spécialiste de la cuisine fonctionnelle, le chef Haroldo de Carvalho met l'accent sur cet aliment et met l'accent sur les bonnes options de pizza qui peuvent donner lieu à ce nouveau concept: «Il y a une tendance mondiale à échanger des recettes normales contre des plats fonctionnels. Non seulement les restaurants, mais il y a déjà des boulangeries sans sans gluten et sans lactose, avec d'énormes quantités de produits. Les pizzas, par exemple, ont de bonnes options de recettes. Ce sont des pizzas à base de farine sans gluten, avec de l'huile d'olive ou de noix de coco, du fromage sans lactose et utilisant des légumes comme protéines. la possibilité de le faire avec du tapioca, par exemple, ce qui est également très bien. », a déclaré le professionnel, qui a passé une recette de pizza au tapioca à faire à la maison.
Recette de pizza au tapioca
Ingrédients:- Gomme de tapioca
- Sauce tomate
- Fromage mozzarella sans lactose
- Origan
- Feuilles de basilic frais
Mode de préparation:Passez la gomme de tapioca au tamis pour la rendre très fine. Réserve. Choisissez une poêle moyenne ou grande. Chauffer la poêle et étendre la gomme pour couvrir tous les espaces de la poêle jusqu'à ce qu'elle forme une couche uniforme et pas trop épaisse. Dès que la pâte est jointe et sans risque de casser, éteignez le feu. Attendez qu'il refroidisse et étalez la sauce tomate, le fromage et l'origan. Mettre au four préchauffé et retirer dès que le fromage fond. Terminez en jetant des feuilles de basilic frais.
* Sheila Basso (CRN 21 557) est spécialiste de la nutrition clinique et de l'obésité, de la perte de poids et de la santé de l'Université fédérale de São Paulo (Unifesp).
