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Taeq aux épinards bio
Pour varier le menu, tout en profitant de la riche cuisine brésilienne, le tapioca est l'une des options les plus saines pour notre nourriture. Actuellement, cet ingrédient typique des plats du nord-est a été favorisé par les nutritionnistes de tout le pays, à tel point que l'amidon, auparavant connu uniquement comme la matière première du beiju, apparaît aujourd'hui dans plusieurs recettes des régimes fonctionnels qui apportent, en plus de nombreux nutriments à l'alimentation , beaucoup de saveur pour un plat bien divisé et élaboré!
Si analysé séparément, sans ses accompagnements appropriés, le tapioca est un aliment simple, avec peu de saveur et de nutriments. Cependant, c'est précisément cette caractéristique qui en fait une véritable "toile vierge", qui permet les combinaisons les plus diverses, sucrées et salées. La nutritionniste Samira Zanon, de la clinique Vivace Saúde do Homem à Rio de Janeiro, explique:
"Le grand avantage de cet amidon réside dans le fait qu'il s'agit d'un aliment pur, et dans sa préparation et sa fabrication, des ingrédients tels que le gluten, les graisses polyinsaturées et le sodium, par exemple, ne sont pas ajoutés. Des garnitures peuvent être ajoutées pour compenser le manque de nutriments dans le tapioca, comme du fromage blanc, des viandes maigres ou des légumes, pour compenser l'absence de fibres. Une autre ressource pour enrichir les aliments est de les préparer avec un mélange de jus de fruits et légumes filtrés, ce qui ajoute des vitamines, de la couleur et de la saveur ", a déclaré le professionnel, mettant en évidence des caractéristiques plus importantes du tapioca dans les régimes alimentaires, principalement comme substitut du pain:
«Le tapioca est un aliment plus« honnête ». Comme il se compose d'un seul élément, l'amidon extrait du manioc - manioc ou macaxeira, selon la région - et a une saveur neutre, se combine avec plusieurs autres compléments, ainsi que du pain, avec l'avantage de ne pas contenir d'ingrédients potentiellement nocifs pour la santé », révèle Samira.
Incluez des fibres dans votre tapioca
Comme il a un index glycémique élevé, le tapioca a besoin de certaines précautions pour être consommé: «Pour que les bienfaits du tapioca soient maximisés, il est recommandé d'ajouter dans la garniture des aliments riches en fibres, qui sont des légumes. d'insuline dans la circulation sanguine, ce qui provoque une absorption plus rapide du sucre. Avec les fibres, ce processus est retardé, de sorte que toute alimentation saine doit inclure cet important polysaccharide », explique Samira.
Bien que non nutritive, la gomme de manioc a une propriété importante peu connue: c'est un probiotique qui a un pH alcalin, ce qui aide à équilibrer le pH du corps. "Le bon fonctionnement de l'intestin dépend du maintien d'indicateurs de pH appropriés, entre autres facteurs. Dans le processus digestif, les enzymes agissent en fonction d'un environnement à alcalinité modérée, de sorte que les aliments acides ne sont pas indiqués pour ceux qui ont un déséquilibre de pH. Un régime qui vise à restaurer l'alcalinité intestinale doit contenir des aliments probiotiques, qui stimulent la prolifération de la flore bactérienne bénéfique pour le fonctionnement de l'organe. En ce sens, le tapioca est une excellente option, car il est majoritairement alcalin ", conclut le nutritionniste.
Pour que le tapioca soit 100% sain, il est important d'éviter les excès: trop d'huile ou de beurre, lait concentré, chocolat, bonbons et viandes grasses.
