Un plat coloré est bien plus qu'un repas beau et sophistiqué. Choisir les ingrédients par couleur est aussi un bon signe de santé, vous savez? Par conséquent, il existe des composés phytochimiques, des aliments naturels qui distinguent leurs principaux nutriments par leur couleur. Vert, jaune, rouge, violet ou orange, tous ont des bienfaits qui améliorent la qualité de nos aliments, garantissent bien-être et qualité de vie.
Divisés par leurs couleurs prédominantes, les phytochimiques sont des agents antioxydants, des substances qui donnent ces pigments de couleur et apportent plusieurs bienfaits à l'organisme, en particulier aux systèmes de défense de l'organisme. Selon la nutritionniste Sheila Basso, les composés phytochimiques sont essentiels pour maintenir une vie saine et sans maladie:
«Les phytochimiques peuvent agir dans la prévention des maladies par différents mécanismes, c'est-à-dire par un certain type d'activité ou plusieurs d'entre eux, dont les plus importants sont: activité antioxydante, modifications du métabolisme du cholestérol, modulation de hormones, réduction de la pression artérielle et activité antibactérienne et antivirale », explique le professionnel.
Connaissez les composés phytochimiques et découvrez dans quels aliments nous pouvons les trouver
- Alicina: C'est dans les aliments blancs. Les oignons, les poireaux, l'ail, la ciboulette sont de bons exemples d'aliments qui contiennent ce phytochimique responsable de la partie blanchâtre. L'allicine agit dans le contrôle du cholestérol, a des propriétés anti-inflammatoires, réduisant ainsi les infections dans le corps.
- Anthocyanine: elle se trouve dans les aliments bleus ou violets. Il est possible de trouver cette substance dans des ingrédients tels que l'aubergine, les baies, le chou et les betteraves. Ce produit phytochimique réduit le taux de cholestérol sanguin, aide à prévenir le cancer et améliore également la santé cardiaque.
Bêta-carotène: Il se trouve dans les aliments jaunes ou orange. Trouvé dans la carotte, l'orange, le melon, la citrouille, la papaye, l'abricot et d'autres légumes. Ce phytochimique est responsable du renforcement du système immunitaire et de la diminution des risques de maladies cardiovasculaires. Il est également riche en vitamine A, essentiel pour améliorer la santé oculaire et prévenir la dégénérescence maculaire.
Chlorophylle: C'est dans les aliments verts. La chlorophylle se trouve principalement dans les légumes. C'est une bonne source de vitamines A et C, renforçant les mécanismes de défense, bénéfiques pour la santé de la peau et des yeux. Les aliments riches en chlorophylle sont: le chou frisé, les pois, le persil, la laitue, etc.
Lycopène: C'est dans les aliments rouges. Connu pour diminuer les risques de maladies cardiovasculaires, ce phytochimique a également une action antioxydante et ralentit le vieillissement des cellules. Il peut être trouvé dans des ingrédients tels que les tomates, les pastèques et la goyave, par exemple.
Lutéine: elle est également présente dans les aliments verts. Trouvé dans le chou frisé et les épinards, ce phytochimique possède des propriétés antioxydantes, aide à prévenir le vieillissement prématuré des cellules et renforce le système immunitaire. Il a également une action détox.
Zéaxanthine: C'est dans les aliments vert foncé. Comme la lutéine et la chlorophylle, ce composé phytochimique se trouve également dans les fruits et légumes, tels que le brocoli, le chou frisé et le kiwi. La substance améliore le système circulatoire, contrôle la pression artérielle et aide à éliminer les toxines du corps.
* Sheila Basso (CRN 21 557) est spécialiste de la nutrition clinique et de l'obésité, de la perte de poids et de la santé de l'Université fédérale de São Paulo (Unifesp). La professionnelle met sa page Facebook à disposition pour contact: Benvenutri
