Pâtes et sauces, savez-vous quelle est la meilleure combinaison entre elles? La vérité est qu'une bonne pâte a l'espace réservé aux déjeuners de famille le week-end, que ce soit avec de la sauce blanche, de la bolognaise ou de délicieuses pâtes au four. Comprenez comment rendre ce plat encore plus savoureux en associant les types de pâtes aux sauces les plus adaptées!
Le plat italien traditionnel est devenu une influence majeure sur la cuisine brésilienne, que ce soit pour un repas plus sophistiqué ou comme option pratique lors d'une journée bien remplie. Facile et rapide à préparer, pour les Italiens la pâte est plus que ça, c'est une union de format, de taille, d'assaisonnement et de type de sauce qui composera mieux la recette. Selon le chef Pedro Aguiar, certaines règles sont fondamentales lorsqu'il s'agit de préparer vos pâtes.
"Les pâtes courtes (fusili, penne et conchinha), se combinent davantage avec des sauces corsées, de type méditerranéen, avec des morceaux de tomate, car avec les courbes des pâtes et les trous, la sauce pénètre et devient plus savoureuse à manger. Ces pâtes peuvent jusqu'à ce qu'elles soient farcies de ricotta, par exemple. Dans le cas des pâtes longues (spaghetti, nouilles et linguine), l'idéal est la sauce bolognaise, le sugo ou le pesto, ce sont des sauces plus liquides et permettent de tirer plus facilement la pâte avec la bouche (un tradition italienne) », explique le professionnel.
"Il y a une différence entre les pâtes fraîches (faites maison) et les pâtes sèches (industrialisées). Dans le cas des pâtes achetées sur le marché, il est intéressant d'investir dans des sauces plus assaisonnées, qui apportent de l'huile d'olive et de l'ail pour ajouter de la saveur au plat", complète le chef. Aguiar a également séparé une liste avec les pâtes et les sauces qui se combinent davantage les unes avec les autres, vérifiez ci-dessous.
Types de pâtes et sauces les plus adaptées
- Spaghetti et linguine: l'idéal est des sauces plus liquides et corsées, mais pas si crémeuses. Ex: Pesto, sugo, bolognaise, fruits de mer, béchamel. Ils sont mieux incorporés dans ce type de pâtes longues.
- Fusili et penne: Ce sont des pâtes courtes, avec des courbes et des trous. Ils se marient bien avec les sauces crémeuses à base de fromage, les salades et les sauces sautées à base de légumes.
- Ravioli et conchiglione: Ce sont des pâtes farcies, bonnes pour brunir ou servir dans les soupes. Les meilleures combinaisons de sauces pour accompagner sont: Ao sugo, bolognaise, béchamel et beurre aux herbes.
- Nouilles: comme les spaghettis et les linguines, les nouilles sont classées comme des pâtes longues. Il se marie bien avec la sauce carbonara, qui est une sauce crémeuse, alfredo, ragoût et fruits de mer.
- Cheveux d'ange: Très connus pour faire partie des soupes et des ragoûts, les cheveux d'ange peuvent être une bonne option s'ils sont servis farcis et gratinés au four.
- Caneloni: La plupart du temps, il est servi farci. Les bonnes options sont la sauce béchamel, le sugo et le gratin.
Comment préparer correctement la pâte?
Pedro Aguiar indique la meilleure façon de cuire les pâtes pour préparer le plat. Check-out:
"Qu'il s'agisse de pâtes fraîches ou sèches, la manière traditionnelle de cuisiner les pâtes est: beaucoup d'eau et ajouter du sel, au point qu'elle devient salée comme de l'eau de mer. Et l'heure, il est intéressant de suivre le temps d'emballage (s'il s'agit de pâtes) sec), mais généralement de 8 à 12 minutes au plus, étant idéal pour qu'elle soit `` al dente ''. Ne pas retirer toute l'eau de cuisson et réserver un peu pour en inclure dans la sauce finale, c'est important pour que la pâte ne reste pas sec ou collant », explique le chef.
"Attention: aucune huile n'est ajoutée à l'eau, simplement parce que l'huile ne se mélange pas avec l'eau, donc l'huile ne pénètre pas dans la pâte. Idéalement, après avoir enlevé les pâtes, ajoutez l'huile à la pâte. bâton », réitère le professionnel.
Méfiez-vous de l'abus de parmesan:
Pour les amateurs de fromage qui ne peuvent pas trouver un plat de pâtes qui ajoute déjà du fromage râpé, le chef Pedro Aguiar met en garde: "Même s'il est extrêmement savoureux et ajoute de la saveur au plat, il doit y avoir un équilibre de saveurs entre les pâtes, le sauce et fromage. Un excès de parmesan peut inhiber la saveur traditionnelle des pâtes! », conclut-il.
