Connaissez-vous le glutamate monosodique? Connaître les dangers de l'exhausteur de goût

Vous l'avez probablement passé sans même vous en rendre compte plusieurs fois. En effet, cet ingrédient est déguisé sous plusieurs «identités»: exhausteur de goût, MSG, activateur de saveur, umami. Dans tous, ne vous y trompez pas, derrière l'un des plus grands méchants de la nourriture: le glutamate monosodique. Le composé chimique est présent dans les aliments industrialisés en général - tels que les collations, les chips, les sauces et les nouilles instantanées. On le trouve également dans les plats de restaurant, les conserves, les plats surgelés et même les plats diététiques prêts à l'emploi.

Le 'syndrome du restaurant chinois'

Avez-vous entendu parler de ce «syndrome»? Elle est connue des personnes qui ont déclaré avoir souffert de maux de tête, de nausées, de transpiration et de picotements particuliers après avoir mangé un mets oriental. Pour cette raison, les personnes les plus sensibles finissent souvent par faire la distinction entre la nourriture chinoise et japonaise, car elles craignent les effets du glutamate. Après tout, il est devenu célèbre en Orient, étant présent dans de nombreuses recettes.

Sa formule est même commercialisée comme un équivalent du sel - et l'ingrédient était souvent considéré comme encore plus sain que le chlorure de sodium. C'est parce que le glutamate est présent dans l'un des principaux ingrédients de la cuisine orientale: la sauce soja. Mais si vous songez déjà à laisser le calme japonais, car, selon la nutritionniste Cristiane Coronel, avec toute l'attention voulue, nous pouvons manger l'ingrédient sans culpabilité. "Aujourd'hui, nous pouvons trouver de la sauce soja et d'autres aliments sans cet additif chimique. Alors restez à l'écoute des étiquettes!"

Mais après tout, le glutamate monosodique fait-il autant de mal?

La consommation de glutamate monosodique est toujours controversée et génère des divergences entre chimistes et nutritionnistes, certains affirmant que l'additif n'est rien de plus qu'un autre composé chimique, sans préjudice majeur pour la santé. À ce sujet, Cristiane Coronel donne son verdict: «Tout ce qui est artificiel, qu'il soit fabriqué ou additionné de substances synthétiques, ne correspond pas à l'organisme humain. Notre organisme est encore préhistorique. Autrement dit: nous n'avons pas encore eu assez de temps. faire évoluer notre génétique au point que nous nous «habituions» à de nouvelles substances sans qu'elles nous nuisent », dit-il.

D'un point de vue chimique, l'exhausteur de goût ne contient pas de nutriments, vitamines ou minéraux pertinents pour une alimentation équilibrée. «Chaque substance artificielle en contact avec notre santé a souvent un grand potentiel pour nous causer des dommages tels que des intolérances, certains types de dommages tels que des intolérances, des allergies ou même des mutations de cellules (tumeurs)», souligne le nutritionniste.

Le glutamate monosodique crée une dépendance au goût et endommage le foie

Selon le nutritionniste, le glutamate monosodique cause plusieurs dommages à la santé. "Une consommation fréquente peut déclencher des facteurs désagréables, tels que maux de tête (maux de tête), excitation des papilles gustatives de la langue (tromper le cerveau et provoquer des addictions à des aliments contenant plus de sucres, de graisses et encore plus de glutamate monosodique) et, par conséquent , son utilisation continue peut provoquer une hépatotoxicité, c'est-à-dire une intoxication du foie ». Cependant, certaines études plus récentes révèlent encore plus de dommages, car ses effets sur le cerveau ne s'arrêtent pas là.

Votre cerveau est également en danger

Comme le glutamate est une ocytocine - une hormone appelée «de l'amour» - la recherche montre qu'il finit par exciter trop les neurones et peut entraîner la mort. Cela déclenche une dégénérescence du système nerveux, qui peut contribuer au développement de maladies psychologiques, telles que la dépression et le trouble bipolaire, et des maladies nerveuses telles que la maladie de Parkinson, la maladie d'Alzheimer et la sclérose. Cristiane met également en garde contre d'autres effets possibles: "Il existe des études qui montrent qu'une consommation fréquente peut provoquer une hyperactivité infantile, un type d'intoxication dans le cerveau des enfants qui affecte le système nerveux central".

Comment se détoxifier du glutamate monosodique?

Le glutamate, malheureusement, crée une dépendance. Il est donc fort possible que nous ayons un «coup de cœur» pour cet additif qui n'ajoute rien à notre alimentation - et nous pouvons même avoir une grande quantité de l'ingrédient dans notre corps. Il faut prendre soin de ne pas se retrouver avec les chances que notre propre corps se débarrasse de ce qui ne sert pas.

"Notre corps dispose d'un excellent système de désintoxication naturel et, par conséquent, de temps en temps, s'il y a une consommation de quelque chose qui n'est pas sain, notre corps effectuera le processus de nettoyage efficacement. Mais lorsque la consommation de ces types de substances il n'y a souvent aucune garantie que notre corps fonctionnera bien avec ce système de désintoxication », explique Cristiane Coronel.

Pour faire cette détox, qui nous permet de nous nettoyer de ces impuretés, la nutritionniste donne quelques conseils. "Le thé vert, la myrtille, l'hibiscus, la menthe et le fenouil sont de bonnes options, ainsi que des sources d'oméga 3: poisson, graines de lin, huile d'olive extra vierge. Feuilles comme le chou, le chou, les feuilles de brocoli, le cresson, la laitue et le jus fonctionnels, qui sont le mélange de fruits et légumes », conclut-il.