Jetez un bref coup d'œil aux étagères pour voir qu'il y a du lait pour tous les types de goûts et de besoins. Fortifié avec des minéraux tels que le zinc, le calcium et le fer; enrichi en vitamine A et D, en oméga-3, en fibres, en phytostérols et en prébiotiques, le fait est que la nourriture, si traditionnelle et utilisée par tous, est de plus en plus adaptée aux exigences de la nourriture, prenant différentes formes et variations dans ses compositions nutritionnel La version fraîche , tirée de la vache, par exemple, se subdivise aujourd'hui en trois types: A, B et C. Comprenons un peu plus!
Selon la nutritionniste Sheila Basso, les laits de type A, B et C ont pratiquement la même composition nutritionnelle. La différence entre eux réside dans le type de troupeau, la traite, le processus de reproduction et le nombre de bactéries présentes après la pasteurisation. Elle explique que toutes les versions contiennent de nombreux nutriments, notamment: des protéines, des glucides, des lipides, des vitamines (en particulier de la vitamine A) et des minéraux (calcium et fer). La proportion de nutriments varie en fonction de l'espèce de l'animal, de son alimentation, de la saison et du moment de la lactation:
"La composition moyenne du lait de vache est la suivante: protéines 3,3%, - l'une des sources les plus importantes d'azote dans la nutrition humaine; graisse 3,5%, qui est facilement digestible, en plus de sa valeur nutritionnelle, qui est liée avec vitamines A, D, E, K et carotène; il est riche en acides gras essentiels, qui ont les avantages d'inhiber certains types de cancer (intestin, sein et estomac), de réduire les taux de cholestérol total et de triglycérides, de diminuer graisse corporelle, augmentation de la masse maigre et plus grande résistance aux maladies ", souligne le professionnel, soulignant l'importance de conserver les aliments dans l'alimentation quotidienne, pour autant qu'ils soient équilibrés:
"Le lait est fondamental, mais tant qu'il est inséré dans une alimentation équilibrée et agréable. Allez au supermarché et assurez-vous d'essayer d'obtenir le lait que vous préférez, il existe de nombreuses options", a souligné l'expert, en différenciant les versions de boisson:
Type de lait A, B et C
Lait de type A: Il est obtenu à partir d'un seul troupeau et il n'y a aucun contact manuel avec le lait à aucun stade du processus, c'est-à-dire que la traite est mécanique et que le lait passe par des tuyaux directement vers le compartiment où il subit la pasteurisation, l'homogénéisation et le remplissage. Le nombre maximum de bactéries autorisé pour ce lait est de 500 / ml.
Lait de type B: Il est obtenu à partir de différents troupeaux et peut être traire mécaniquement ou manuellement. Le lait doit être réfrigéré sur le lieu de traite (propriété rurale) pendant un maximum de 48 heures à une température égale ou inférieure à 4 ºC et transporté dans des citernes à l'endroit approprié, où il sera transformé. Le nombre maximum de bactéries autorisé pour ce lait est de 40 000 / ml.
Lait de type C: Il a la même origine et le même type de traite que le lait de type B. Cependant, il n'est pas réfrigéré à la ferme laitière. Après la traite, le lait est transporté en citerne vers un lieu approprié (établissement industriel) jusqu'à 10h00 le jour de son obtention, où il est ensuite transformé, dans les délais prévus par la loi. Ce procédé augmente considérablement le nombre de bactéries présentes dans le lait, qui peut, selon la loi, atteindre 100 000 / ml.
* Sheila Basso (CRN 21 557) est spécialiste de la nutrition clinique et de l'obésité, de la perte de poids et de la santé de l'Université fédérale de São Paulo (Unifesp).
