Flocons de farine, de son ou d'avoine? Connaissez les principales différences entre eux!

Utilisée dans de nombreuses recettes différentes, l'avoine est un aliment riche et possède un véritable arsenal de possibilités de consommation. L'un des plus utilisés est la farine, ou est-ce du son ou des flocons? On parle beaucoup de ces formes, mais on en sait vraiment peu. Par conséquent, nous allons faire une brève analyse de chacune de ces compositions, leurs différences et leurs avantages pour la santé alimentaire.

Selon la nutritionniste Cristiane Coronel, sous quelque forme que ce soit, l'utilisation naturelle de l'avoine contient une grande quantité de fibres solubles qui aident à diminuer la vitesse d'absorption du glucose dans le sang et à contrôler également l'absorption du cholestérol dans l'organisme. Parmi les différences de farine, de son et de flocons, la principale concerne le processus de production de céréales. Après la récolte, le grain est transformé, un processus qui facilite et oriente la consommation d'avoine. Cela donne du son d'avoine, de la farine d'avoine et des flocons épais ou minces. Voir les principales différences entre ces produits:

Les différences entre la farine, le son et les flocons d'avoine

Farine d'avoine - Elle est produite à partir de la partie la plus interne du grain, la concentration de fibres dans ce produit est inférieure à celle trouvée dans les flocons et le son. Il est riche en sucres / glucides, mais pauvre en nutriments. Cela le rend interdit dans le régime Dukan, par exemple.

Son d'avoine - Parce qu'il est fabriqué à partir de la partie la plus externe du grain, il est faible en glucides et riche en protéines et en fibres solubles qui retardent l'absorption du glucose et abaissent le cholestérol. En gonflant dans l'estomac, augmentant de volume jusqu'à 30 fois, il procure une grande satiété. C'est un élément obligatoire chez Dukan, car il fournit une petite mais suffisante portion de glucides complexes, en plus d'aider à la préparation de diverses recettes.

Flocons d'avoine - Mince ou régulier, ils sont riches en glucides et en sucres à absorption rapide. Ils sont produits en pressant des grains entiers et conservent tous les sucres / glucides et nutriments. Cela se fait en pressant le grain entier. Son utilisation n'est pas autorisée dans le régime Dukan car elle contient beaucoup de glucides.

Les farines et leurs avantages fonctionnels

Selon le Dr Cristiane Coronel, les farines telles que la banane verte, le fruit de la passion et les haricots blancs, en plus d'autres bienfaits fonctionnels au quotidien, ont la capacité de modérer les index glycémiques. "La farine de banane verte contient de l'amidon résistant, ce qui ralentit la digestion en équilibrant les niveaux de sucres. La farine de fruit de la passion est riche en pectine, une fibre soluble capable de retenir l'eau, formant un gel visqueux dans la paroi gastrique, augmentant la temps de vidange gastrique, étant efficace pour contrôler le diabète. Alors que la farine de haricots blancs a une forte concentration de phaseolamine, une protéine qui agit comme un bloqueur de glucides », a déclaré le professionnel.

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