Qu'est-ce que l'amidon? Découvrez 6 aliments issus de cette importante source de glucides!

Vous avez probablement entendu parler de l'amidon dans les compositions alimentaires, non? Mais savez-vous ce qu'est cette substance et où la trouver dans les ingrédients de tous les jours? D'une importance capitale pour l'organisme, l'amidon est une source naturelle d'énergie pour notre corps et est présent dans plusieurs aliments, tels que les céréales, les céréales, les racines et les légumes, dans leurs couleurs et groupes les plus variés.

Selon la nutritionniste Luciana Novaes, l'amidon est largement utilisé dans l'industrie alimentaire pour modifier ou contrôler diverses caractéristiques des préparations, comme la texture des aliments, par exemple. "C'est la source la plus importante d'hydrates de carbone dans l'alimentation humaine, représentant 80 à 90% de tous les polysaccharides dans l'alimentation. Ils sont largement utilisés par l'industrie, trouvés dans les pains, les gâteaux, les pâtes, les produits laitiers, les céréales, les viandes, les boissons et les sauces", explique le professionnel en mettant en évidence les aliments dans lesquels on peut trouver la substance. Check-out!

6 sources alimentaires d'amidon et ses bienfaits

1 - Banane verte: La banane en plus d'être un aliment énergétique, riche en potassium, manganèse, iode, zinc et vitamines B qui aident à rendre l'organisme en bonne santé. «La biomasse des bananes vertes est riche en amidon résistant, ce qui en fait un excellent épaississant pour les recettes, en plus de ne pas altérer le goût des aliments, étant riche en fibres, aidant au fonctionnement du microbiote intestinal et ayant un faible indice glycémique», explique le nutritionniste .

2 - La fécule de pomme de terre: Selon le nutritionniste, il s'agit d'une farine obtenue par séchage et mouture ultérieurs de la pomme de terre. "Composé essentiellement d'amidon issu des pommes de terre elles-mêmes, il peut atteindre 70% d'amidon résistant. Il ne contient pas de gluten, ce qui en fait une excellente farine dans les préparations pour coeliaques", indique-t-il.

3 - Maïs: C'est un aliment avec une excellente source d'énergie, riche en vitamines A, B, E et de nombreux minéraux. "Riche en amidon, il aide à prévenir la constipation et les maladies du tractus intestinal. Il possède également une bonne quantité d'amidon résistant. Sa farine, l'amidon de maïs est également excellent pour remplacer les farines contenant du gluten", analyse le Dr Luciana Novaes.

4 - Pommes de terre: Ce légume contient environ 10 à 30% d'amidon, en plus de l'eau, des vitamines telles que B, C, E et K qui procurent un bien-être général à notre organisme. «Source de minéraux comme le calcium, le fer, le magnésium, le manganèse et le zinc, la pomme de terre aide le cerveau à bien fonctionner et aide à contrôler la tension artérielle», explique le professionnel.

5 - Avoine: Riche en fibres, elle aide au contrôle du taux de cholestérol sanguin et augmente la satiété de l'estomac: "Excellent pour les aliments nécessitant un contrôle du poids. L'amidon d'avoine est différent de l'amidon des autres céréales car il il a une teneur en matières grasses plus élevée et une viscosité plus élevée (capacité à se lier à l'eau), étant 25% d'amidon résistant », souligne-t-il.

6 - Farine de blé entier: Le blé est la céréale la plus utilisée dans l'alimentation, et sa farine est présente dans diverses préparations telles que les pains, les gâteaux et les pâtes. «La farine de blé entier est riche en plusieurs vitamines et minéraux et les fibres présentes aident à la digestion, favorisant des bienfaits pour l'organisme dans le contrôle de diverses maladies», souligne le nutritionniste.

Types d'amidon et leurs compositions nutritionnelles

Il existe plusieurs types de substance qui varieront selon le légume dont elle est extraite et le processus d'extraction. Luciana souligne qu'en ce qui concerne la nutrition, nous avons l'amidon divisé en deux types: glycémique ou résistant:

"L'amidon glycémique est décomposé en glucose par des enzymes du tube digestif et peut être classé comme amidon rapidement (ARD) ou amidon à digestion lente (ALD) dans l'intestin grêle, tandis que l'amidon résistant est celui qui résiste à la digestion dans l'intestin grêle, mais est fermenté dans le gros intestin par le microbiote intestinal », analyse-t-il.