Indispensable dans nos salades au quotidien, la diversité des textures, tailles, couleurs et saveurs des légumes est immense. Cela vaut également pour les possibilités de préparation et les formes de présentation des fiches. Les consommer quotidiennement est extrêmement important pour l'organisme, car ils sont sources de plusieurs nutriments, apportant de nombreux avantages pour la santé.
Cependant, il est nécessaire de savoir comment manipuler ces aliments. Ils périssent rapidement et ont une durée de vie très courte après la récolte. Il est courant que pendant la récolte, la manutention, le transport et la commercialisation, les légumes subissent des dommages, atteignant le consommateur avec une perte de quantité et de qualité. Avant d'acheter, sélectionnez les feuilles avec soin, il est nécessaire de les préparer pour le stockage au réfrigérateur. Vous garantissez ainsi une plus grande utilisation, saveur et nutriments.
5 étapes pour préparer les feuilles
1. Choix des feuilles:
Selon la nutritionniste Denise Cussioli, la préférence devrait être pour les feuilles «vivantes, robustes et résistantes à la main». Les légumes à feuilles jaunes ou petits trous doivent être évités car ils peuvent indiquer la prolifération de certains types de larves. «Les feuilles à l'aspect brûlé indiquent qu'elles ont passé un long moment dans une chambre froide, ce qui représente une réduction de leur durée de vie utile dans le réfrigérateur domestique», explique la nutritionniste.
Si le consommateur préfère acheter les légumes d'une manière peu transformée, c'est-à-dire déjà nettoyés et emballés, la date de péremption doit toujours être vérifiée. Dans de tels cas, il est également idéal d'éviter d'acheter s'ils ont un liquide jaunâtre au fond de l'emballage et si les feuilles sont ternes, avec des taches sombres sur les bords et si elles ne sont pas réfrigérées.
2. Conservation:
Chaque légume a son point de tolérance au froid et à l'humidité, mais il est idéal de conserver ces produits dans des environnements humides, sans eau, à la température idéale de 10 ° C, car le climat très bas brûle les feuilles.
Dans le réfrigérateur, l'endroit approprié pour les stocker est à l'intérieur du bac à légumes en bas, empêchant le froid intense de gâcher les feuilles. Selon Denise, la conservation hors réfrigération peut également être effectuée pendant une journée maximum, en fonction des conditions météorologiques extérieures. Pour ce faire, il suffit de placer les légumes à feuilles avec la partie inférieure dans un bol d'eau en changeant l'eau, toutes les six heures, jusqu'à consommation.
"Pour augmenter la durée de conservation des légumes à feuilles, voici un conseil: dans un grand récipient en plastique tapisser le fond avec une serviette en papier de la taille du récipient, placer une couche de feuilles propres, lavées et bien séchées, et couvrir avec un une nouvelle feuille d'essuie-tout, puis alternez-les jusqu'à ce que vous ayez fini avec des serviettes en papier et couvrez-les. Stockez le récipient dans le haut du tiroir du réfrigérateur, garantissant ainsi une plus longue durée de vie pour la consommation. Cependant, les feuilles ne doivent être La désinfection par action chimique ne doit être effectuée qu'avant consommation, car si vous gardez les feuilles déjà lavées et désinfectées, cela accélérera le processus de détérioration résultant de l'action chimique », enseigne le nutritionniste.
3. Hygiène:
Dans le processus d'hygiène, feuille par feuille doit être enlevée du légume, en éliminant les rides, flétries ou rainurées, en lavant feuille par feuille sous l'eau courante. Utilisez un bol d'eau et du désinfectant, le nutritionniste indique l'hypochlorite de sodium dans une solution avec de l'eau. "Pour chaque litre d'eau, utilisez une cuillère à soupe d'hypochlorite de sodium (2,5%). Après cela, il suffit de tremper les feuilles et de recouvrir une assiette afin que tous soient immergés dans la solution pendant au moins 15 minutes. Retirer de la solution, laver feuille par feuille sous l'eau courante, bien les sécher (avec du papier absorbant ou une centrifugeuse), afin qu'elles soient prêtes à être consommées. " Il est important de souligner que le produit ne doit être lavé que lorsqu'il est prêt à être consommé.
4. Préparation:
Tous les légumes à feuilles doivent être manipulés le moins possible, il faut prendre soin de ne pas causer de blessures et d'éliminer la cire naturelle sur les feuilles, ce qui protège contre la perte d'eau. Couper les feuilles avec un couteau n'est pas non plus recommandé car cela peut entraîner une perte de nutriments. Il est préférable de consommer les feuilles entières ou de les couper à la main, «déchirées».
5. Consommer:
Enfin, il ne reste plus qu'à déguster la salade en profitant de tous ses nutriments et saveurs. Investissez dans des mélanges avec des tubercules tels que les carottes, les betteraves, les navets, les radis, les germes et les légumes.
