Souffrez-vous de la maladie cœliaque? Un nutritionniste donne des conseils pour supprimer le gluten du menu

Ceux qui sont coeliaques le savent déjà: le gluten est complètement banni du menu. Après tout, les personnes qui souffrent de cette maladie sont intolérantes aux protéines, ce qui signifie que si elles ne veulent pas souffrir de tout type d'inflammation et d'inconfort, il est nécessaire d'éliminer toute trace de gluten dans leur alimentation quotidienne. Mais bien que cette maladie ne guérisse pas, la bonne nouvelle est qu'avec un peu de soin, il est possible de vivre avec sans souffrir.

Faites attention à l'étiquette d'emballage

La première étape pour éviter tout inconfort est de simplement garder un œil sur les étiquettes sur l'emballage. Après tout, depuis 2003, une loi stipule que la présence ou l'absence de gluten dans les aliments doit être claire pour empêcher les gens d'acheter quelque chose qu'ils ne peuvent pas consommer par erreur, comme le rappelle la nutritionniste Caroline Velloso.

"Nous devons prêter attention aux aliments qui ne contiennent pas de gluten dans leur composition, car pendant la fabrication, ils peuvent entrer en contact avec ceux qui en contiennent, ou être utilisés avec les mêmes machines pour le traitement - générant une contamination croisée. Par conséquent, ces aliments peuvent également doit être évité afin de ne pas nuire à la santé de la coeliaque. Quelques bons exemples à garder à l'écart de la table sont l'avoine, les fromages fondus, les soupes instantanées, les sauces prêtes à l'emploi, les saucisses, le ketchup et les frites surgelées », dit-il.

Comment avoir un régime sans gluten

Même si vous savez qu'il faut éviter les céréales en général - comme le blé, le seigle et l'orge - il est parfois difficile d'avoir une alimentation qui ne contient pas la moindre trace de gluten. Après tout, pour avoir une alimentation équilibrée, il est nécessaire de consommer différents aliments, ce qui apportera des avantages variés au corps. Par conséquent, une bonne idée est de combiner certains ingrédients qui n'entrent pas dans la liste des interdits dans différents types de recettes.

«Pour que le patient coeliaque puisse maintenir une alimentation riche en nutriments, même sans rien consommer avec du gluten, il est nécessaire d'avoir une alimentation variée et d'être créatif. Les aliments qui naturellement n'ont pas de gluten et, par conséquent, peuvent être consommés sont, par exemple: riz, haricots, fruits, légumes, viande, poisson, tapioca, huiles, huile d'olive, sel, sucre et quinoa », explique Caroline Velloso.

Les substitutions évitent un régime monotone

Le nutritionniste souligne également que les aliments frais , tels que les fruits et légumes, peuvent être consommés à volonté. Dans le cas de ceux qui nuisent aux coeliaques, le conseil est d'échanger un ingrédient interdit contre un autre équivalent pouvant faire partie du menu.

"Le coeliaque doit varier son régime alimentaire en remplaçant les farines contenant du gluten, comme le blé, par des farines telles que les amandes, le maïs, le riz, les graines de lin, le chia et la noix de coco. Il est également nécessaire d'utiliser de l'amidon de maïs, de l'amidon, de l'amidon pomme de terre pour faire des préparations plus élaborées telles que pains et gâteaux, dans le but d'éviter une alimentation monotone et d'avoir une alimentation équilibrée et riche en nutriments même avec une telle restriction », dit-il.

Le menu des coeliaques peut avoir du pain, il suffit de couper le gluten

Enfin, le nutritionniste se souvient que les coeliaques ne peuvent pas du tout manger de pain, de biscuits, de bière, de pizza, de collations, de sauce blanche, de barres de céréales, de germe de blé, de pâtes et de gâteaux. En même temps, les adaptations sont toujours les bienvenues. Saviez-vous, par exemple, qu'il est possible de préparer un pain sans gluten ou même d'en trouver un sur le marché? Eh bien, ne pas pouvoir consommer de gluten n'est pas la fin du monde, et il est possible de continuer à déguster de délicieuses recettes sans renoncer à une alimentation riche en nutriments.

Pour ceux qui ne savent pas par où commencer, Caroline Velloso a aidé et a préparé un menu spécial pour les coeliaques pour tous les repas de la journée. Regarde:

Petit déjeuner: pain sans gluten ou tapioca avec du beurre et du lait aux fruits

Collation du matin: salade de fruits

Déjeuner: riz, haricots, filet de poulet grillé avec feuilles mélangées et salade de pois chiches

Dessert: pastèque

Collation de l'après-midi: tapioca avec fromage Minas et jus d'orange

Dîner: riz, filet de poisson cuit, salade de cresson aux tomates cerises et betteraves râpées

Dessert: Fraise

* Caroline Velloso (CRN 18100391) est diplômée en nutrition de l'Universidade Federal Fluminense (UFF) et met son compte Instagram à disposition.