Cuisine japonaise ou chinoise? Savez-vous comment vous différencier? Voyez lequel est le plus sain!
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La cuisine orientale est l'une des plus traditionnelles, estimées et consommées au monde. Ses plats, recettes et ingrédients variés sont utilisés et acclamés pour la haute cuisine, en préservant toujours la culture de chaque région. Cependant, malgré cela, tout le monde ne sait pas comment les différencier. Les aliments chinois et japonais, par exemple, malgré leur proximité, présentent des différences importantes à la fois en termes de goût, de goût et de préparation, ainsi que dans la partie nutritionnelle des aliments.
En ce qui concerne les régimes alimentaires sains, la cuisine asiatique contient de nombreux éléments sains dont nous pouvons profiter, comme le poisson, les légumes et les légumes verts. À cet égard, la cuisine japonaise est pratiquement imbattable! Selon Vivianne Magalhães, dans la cuisine japonaise, vous trouverez des options plus riches en nutriments, comme le saumon et le thon. Ils sont sources d'oméga 3 et aident dans les processus inflammatoires, à réduire le cholestérol, à contrôler le diabète.
"Profitez de la cuisine japonaise pour profiter des bienfaits du saumon, du thon et des algues, car ils contiennent des antioxydants qui aident à combattre les radicaux libres en prévenant le cancer, le poivre, le raifort et le gingembre, qui sont d'excellents thermogènes naturels pour accélérer le métabolisme et brûler un peu de graisse », conseille l'expert.
Le secret est d'éviter les aliments frits dans la mesure du possible. Nous devrions opter pour des bouillies, des compotes ou des grillades. "Préférez les sashimis, les petits pains, les sushis - en petites quantités car le riz contient du sucre. La sauce shoyo idéale est légère, car elle contient moins de sodium. Et les personnes souffrant de gastrite, de brûlures d'estomac ou d'ulcères devraient éviter les épices comme le raifort, le poivre et le gingembre pour éviter de provoquer une irritation de l'estomac », suggère le nutritionniste.
Comment différencier la cuisine japonaise de la cuisine chinoise?
Satoru Yagi, chef japonais qui dirige la cuisine du restaurant traditionnel Sushi San-mi depuis 20 ans, à Niterói-RJ, enseigne comment faire cette distinction:
"Les principales différences résident dans les ingrédients et les saveurs. En Chine, les plats sont préparés avec de la viande, des nouilles, panés et frits. La cuisine chinoise utilise de nombreuses épices, contrairement au japonais. La cuisine japonaise prédominante est le riz, le poisson cru, les fruits de la mer, des légumes, des champignons, les choses les plus délicates, faites avec peu de matières grasses. Les japonais sont discrets dans leur assaisonnement, ils se résument essentiellement à la sauce soja (shoyu), l'huile de sésame (mirin), la pâte de soja (miso) ), saké, vinaigre de riz et raifort (wasabi) ".
Caractéristiques et plats principaux de la cuisine japonaise
Dans la cuisine japonaise, l'accent est mis sur la variété des plats et des arrangements, de sorte que tout est servi en petits morceaux qui sont portés à la bouche avec les fameuses «baguettes» (baguettes). "Un point important est que de nombreux plats japonais utilisent du sucre, donc les diabétiques doivent faire attention à la quantité qu'ils consomment de ces préparations. L'autre point est l'excès de sodium dû à la sauce soja, au hondashi, au miso", prévient la nutritionniste Adriana Le village.
Sushi: Dumpling à base de riz (gohan) assaisonné de vinaigre, de sucre et de sel, combiné avec différents poissons, fruits de mer, légumes ou œuf. Il est généralement servi avec du wasabi, mais il est le plus souvent consommé avec de la sauce soja.
Tempura: Ce sont des morceaux de légumes ou de fruits de mer frits, enveloppés dans une fine couche de pâte à base de farine, d'oeuf, d'eau, de levure et d'une sorte de Sazon japonais au goût de poisson (Hondashi). La friture se fait dans de l'huile très chaude pendant quelques minutes. Il est servi avec une sauce aigre-douce.
Yakitori: C'est la brochette japonaise, faite de petits morceaux de protéines (ex: poulet, shitake, bœuf, porc, crevettes, calamars) ou de légumes, montée sur une brochette de bambou et grillée sur charbon de bois. Il est généralement servi avec de la sauce tare (à base de mirin, de saké, de sauce soja et de sucre).
Caractéristiques et plats principaux de la cuisine chinoise
«La cuisine chinoise, car elle contient des aliments généralement panés ou frits, ne conviendrait pas aux personnes ayant un taux de cholestérol élevé, d'hypertension ou qui sont d'humeur à perdre du poids. Ce sont des aliments très caloriques. Cependant, si l'envie de manger est très grande, préférez le yakissoba. de légumes - en petites quantités -, car la viande utilisée dans le plat est généralement frite ".
Yakisoba: Il est généralement préparé avec des pâtes, des légumes et de la viande de type ramen (poisson, fruits de mer, porc, bœuf ou poulet), assaisonné de sauce soja (shoyu) et d'huile de sésame (mirin), et peut être frit ou non .
Gyoza : Il est fait de nouilles de riz et farci de viande (porc ou bœuf) et de légumes, peut être cuit ou frit, et se consomme avec de la sauce soja.
Harumaki: C'est un rouleau fait de farine de blé, d'eau et de sel qui est frit et est extrêmement croquant. Il peut être rempli de légumes, de crevettes, de fromage et, dans les versions modernes, de bonbons tels que le fromage et la goyave, la banane et la cannelle, entre autres. Il est servi avec une sauce aigre-douce.
