Aimez-vous le poisson cru? Qu'il s'agisse de saumon, de tilapia et d'autres types de poissons, la consommation de viande crue est toujours une raison de doutes, de mythes et de vérités. Cependant, quand on parle de ce type de cuisine, il n'y a pas de juste milieu: ceux qui mangent défendent et ceux qui ne mangent pas critiquent. Par conséquent, pour résoudre les dilemmes, nous allons découvrir et démêler les bienfaits de ce type de préparation, si répandu dans la cuisine japonaise, pour notre santé alimentaire.
Bien que beaucoup «se tordent encore le cou» pour des préparations non cuites, le poisson cru est une option saine et savoureuse pour notre alimentation. Selon la nutritionniste Tamara Castro, avec équilibre et attention aux questions d'hygiène, suivant les règles imposées par la surveillance de la santé, cette façon de cuisiner est très bénéfique:
"L'habitude de consommer du poisson cru peut être assez saine pour autant que certaines considérations soient respectées. Lors de la consommation de poisson cru dans les restaurants, par exemple, il faut toujours savoir si l'établissement en question suit toutes les règles de la surveillance sanitaire en matière de bonnes pratiques. La manipulation, car le poisson cru peut être contaminé par des manutentionnaires qui ne respectent pas les règles d'hygiène et d'hygiène », explique le professionnel.
Comment choisir le bon poisson à manger cru?
Selon le Dr Tamara, pour consommer le poisson cru, il est nécessaire qu'il soit congelé pendant sept jours à une température adéquate (-20 ° C), afin d'éliminer une éventuelle contamination parasitaire. "La norme établie par la Vigilance stipule que le distributeur ou l'importateur est obligé de faire cette congélation avant de vendre les marchandises aux établissements. Anvisa conseille également que le poisson frais ne soit pas consommé cru, et doit passer par le processus de cuisson (cuisson , griller, rôtir, frire) », ajoute le professionnel, soulignant que, lors des déplacements sur les marchés et poissonniers, il est important de connaître les caractéristiques organoleptiques (odeur, couleur, texture, saveur, etc.) du poisson:
«Pour choisir un bon poisson frais, l'odeur ne doit pas être putride et doit être conforme à l'espèce choisie; les yeux doivent être brillants et occuper toute l'orbite des yeux; les écailles doivent être fermes et résistantes et d'une couleur translucide et brillante; les branchies doivent être rouges ou roses et humides », prévient le spécialiste.
Poisson cru - Saumon, thon, sole, haddock, tilapia, que ce soit sous forme de sashimis ou de ceviches.
Le poisson cru et ses bienfaits
Les poissons sont des aliments sains et sont très demandés dans une alimentation équilibrée. Ce sont des sources de protéines, de vitamines et de minéraux, ils sont fondamentaux pour assurer le bien-être de notre organisme:
Saumon: Source d'oméga 3, l'acide gras est responsable d'agir dans la prévention des maladies cardiovasculaires, rendant le cœur fort et sain.
Thon: Riche en protéines, minéraux, vitamines et oméga 3, le poisson prévient les maladies telles que la maladie d'Alzheimer et la démence, par exemple, en maintenant notre cerveau toujours actif.
Semelle: Avec de puissants agents antioxydants dans sa composition, la semelle agit pour protéger les actions des radicaux libres dans notre corps.
Tilapia: Source de vitamines B, de phosphore et de potassium, il est essentiel à la santé de nos dents, de nos os et de nos muscles, prévenant ainsi l'ostéoporose et d'autres complications.
"Les poissons sont des sources de protéines, de vitamines et de minéraux, et la plupart d'entre eux contiennent des oméga 3, un puissant anti-inflammatoire capable d'aider à prévenir les maladies, en particulier les maladies cardiovasculaires, à réduire le mauvais cholestérol (LDL) et à augmenter le bon cholestérol ( HDL) et aide également à contrôler la pression artérielle », explique Tamara.
Recommandation de consommation - La quantité indiquée varie en fonction de l'individualité biochimique de chacun, selon Tamara Castro: «En général, la consommation de poisson cru doit être sporadique et évitée par les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées, en raison de la plus grande vulnérabilité à contracter maladies », conclut le nutritionniste.
* Tamara Castro (CRN: 12101120) est nutritionniste et rend sa page Facebook et Instagram disponible pour contact et autres informations .
