Le soin que vous devez prendre avec le kéfir pour éviter que votre colonie ne meure

Avez-vous entendu parler du kéfir? Apparaissant en Europe de l'Est, il s'agit d'un ensemble de bactéries probiotiques qui sont utilisées pour fabriquer une boisson fermentée. Son nom - dérivé du mot turc «keif», qui peut être traduit par «bien-être» - n'est pas un hasard: il a des propriétés pour réguler l'intestin et le rendre sain. Cependant, comme il faut entretenir une colonie avec ses grains pour profiter de tous ses bienfaits, la question demeure: que faire pour la maintenir en vie en toute circonstance, comme dans le cas d'un voyage par exemple? La nutritionniste Nicolle Venturi répond! Consultez l'article avec 4 conseils:

1. Mettez le kéfir au réfrigérateur avec plus de lait ou d'eau sucrée si vous prévoyez de faire un court voyage

Selon la nutritionniste Nicolle Venturi, le kéfir est très résistant lorsqu'il contient de la nourriture. Par conséquent, un conseil important pour ceux qui veulent garder la colonie intacte tout en partant en voyage jusqu'à une semaine est d'ajouter plus de lait ou d'eau sucrée et de tout mettre au réfrigérateur. "Si c'est généralement 250 ml pour la quantité de colonie, l'idéal est d'ajouter 400 ml, par exemple", explique le professionnel. Lorsque vous arrivez en voyage, vous devez le sortir du réfrigérateur, le mettre dans le placard et le filtrer normalement 24 heures plus tard », explique le professionnel.

Mais, concernant la quantité idéale de nourriture, elle laisse l'alerte: "il est toujours important de nourrir la colonie en fonction de sa taille, pour qu'elle ait suffisamment de substrat pour qu'elle fermente".

2. Vous devez voir si le kéfir est prêt à être filtré

Comme l'a expliqué le nutritionniste Nicolle, 24 heures après avoir sorti le kéfir du réfrigérateur, il est généralement prêt à être filtré. Cependant, pour s'assurer que la colonie est sur le point, elle donne le pourboire de faire le tour de se balancer et de regarder la bouteille. "Parfois ça prend un peu plus de temps. Mais quand on balance le verre, on sait qu'il est au point et on peut le filtrer parce que la consistance change. Ou la couleur, dans le cas de l'eau", enseigne-t-il.

3. Congelez le kéfir au congélateur lors de longs voyages

Dans le cas des longs voyages - c'est-à-dire ceux qui dureront plus d'une semaine - l'astuce pour garder la colonie en vie est de se préparer à tout mettre au congélateur pour qu'ils gèlent. "Lors de voyages plus longs que cela, l'idéal est de congeler la colonie, directement dans une casserole sans congélateur. Vous n'avez pas besoin d'ajouter du lait / de l'eau avec du sucre ou de la laver", prévient-il.

4. Laissez les ustensiles de kéfir uniquement pour lui

Un autre conseil important est de réserver les ustensiles de kéfir juste pour lui afin d'éviter toute contamination qui pourrait nuire à votre colonie. "Tout ce qui est destiné au kéfir, doit être limité uniquement à lui. Ainsi, en plus d'éviter d'éventuelles contaminations, il peut aussi les empêcher de mourir", explique le nutritionniste.

Astuce bonus: jetez la colonie si vous remarquez un changement dans les grains

Si même en prenant toutes ces précautions, vous constatez un changement dans les grains au retour de votre voyage, il n'y a aucun moyen: la bonne chose est de jeter la colonie et d'en recommencer! La nutritionniste explique pourquoi: "autant qu'ils sont résistants, ce sont des microorganismes - et s'ils ne sont pas bien soignés, ils peuvent nuire à la santé", conclut-elle.

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