Pourquoi les haricots provoquent-ils des ballonnements? Apprenez à éviter les gaz dans la préparation des légumineuses

Vous avez peut-être entendu dire que les légumineuses (comme les haricots et les pois) dégagent du gaz lorsqu'elles sont trop consommées. Cette déclaration a vraiment une vraie tournure, vous savez? Selon la façon dont les grains sont préparés, ils peuvent potentiellement augmenter la formation de gaz. Vous voulez savoir pourquoi cela se produit et comment éviter le problème? Nous clarifions les points importants sur le sujet et séparons les astuces pour éviter la formation de gaz. Check-out!

Faire tremper les légumineuses pour éliminer les enzymes et les substances qui doivent être jetées

Le trempage des légumineuses est l'une des étapes les plus importantes de leur préparation, vous savez? La meilleure chose, même, est de garder les grains immergés dans l'eau pendant environ 12 heures - ainsi, des enzymes et d'autres substances sont libérées et doivent être jetées.

Le phytate (ou acide phytique), en particulier, est une substance présente dans les légumineuses qui - en plus d'entraver l'absorption des minéraux (tels que le fer, le zinc et le calcium) par notre corps - rendent également le processus digestif très difficile, contribuant à la formation de des gaz. La plupart des légumineuses, qui comprennent les haricots, le soja, les pois chiches, les lentilles et les pois, contiennent également des oligosaccharides, qui sont un type de glucide difficile à digérer. Ces substances atteignent généralement le gros intestin et, lorsqu'elles sont fermentées par des bactéries, conduisent à la formation de gaz.

Le bon côté est qu'il n'est pas très difficile d'extraire ces substances des aliments. Quand on fait tremper des légumineuses pendant une longue période (c'est-à-dire pendant au moins 12 heures), les niveaux d'oligosaccharides diminuent et le phytate finit par être neutralisé par d'autres enzymes. Cependant, après avoir trempé les haricots, n'oubliez pas de jeter l'eau et d'en ajouter une nouvelle pour démarrer la cuisson. C'est une astuce qui garantit un bon nettoyage des légumineuses, en plus de résoudre le problème de la formation de gaz. Très simple, non?

Remarque: en plus des légumineuses et des céréales (comme le maïs et le quinoa), les graines oléagineuses (comme les châtaignes, les amandes et les noix) doivent également être trempées afin que les antinutriments contenus dans les aliments soient jetés. Suite à cette astuce de préparation, il n'y a pas d'erreur!

Cuire les haricots plus longtemps est une autre astuce pour accélérer le processus de digestion

Pour ceux qui souffrent de douleurs au gaz, une autre suggestion intéressante est de faire cuire les haricots et autres légumineuses plus longtemps. Ainsi, les grains deviennent plus mous et sont plus faciles à digérer. Cependant, c'est une mesure pour ceux qui ont vraiment des problèmes majeurs liés au système digestif. La plupart du temps, tremper cette légumineuse est plus que suffisant!

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