Quels sont les antinutriments et comment les éliminer dans la préparation des aliments

Avez-vous entendu parler des antinutriments? Ils sont présents dans de nombreux aliments et peuvent être nocifs pour l'organisme, car ils entravent l'absorption des minéraux, des vitamines et d'autres nutriments importants. Pour cette raison, il est préférable de rechercher des moyens d'éliminer (ou au moins de réduire) la quantité de ce type de substance présente dans les aliments. Pour vous aider dans cette mission, nous avons séparé des conseils très simples sur la façon d'éviter les antinutriments lors de la préparation des repas. Check-out!

Quels aliments contiennent le plus d'antinutriments?

Tout d'abord, il est important que vous connaissiez les aliments qui contiennent la plus grande quantité d'antinutriments, c'est-à-dire ceux qui doivent subir un processus de nettoyage plus détaillé avant la préparation. Les céréales, les céréales et les légumineuses (comme les haricots, le soja, les pois chiches, les pois, les lentilles, le blé, le maïs et l'avoine), dans ce cas, sont ceux qui se distinguent par la présence excessive d'antinutriments.

De plus, certains légumes (comme les pommes de terre et l'aubergine) et les graines oléagineuses (comme les noix, les châtaignes et les amandes) contiennent également des substances qui doivent être jetées. Par conséquent, l'idéal est que vous investissiez dans des modes de préparation qui aident à éliminer les antinutriments de ces aliments.

Les nitrites, les phytates, les tanins et les oxalates sont les principaux antinutriments présents dans les aliments

Savez-vous exactement quelles sont ces substances appelées antinutriments? Les plus connus sont les lectines (présentes dans les légumineuses et les légumes comme les tomates et les poivrons), le gluten (présent dans les aliments à base de blé), ainsi que les phytates, nitrites, tanins et oxalates (substances qui sont principalement présentes dans les légumineuses, les céréales, les noix) et légumes à feuilles). Ces antinutriments, s'ils sont consommés en excès, peuvent réduire considérablement l'absorption de minéraux tels que le calcium.

Faire tremper les aliments pour éliminer les antinutriments

Le principal truc pour éviter les antinutriments dans l'alimentation est de faire tremper les aliments pendant une longue période. Ainsi, ils libèrent de la saleté et des substances nocives qui doivent être jetées avant la préparation.

Vous avez peut-être entendu, par exemple, que les légumineuses (comme les haricots et les pois) provoquent des ballonnements et des douleurs gazeuses lorsqu'elles sont cuites dans le mauvais sens - et c'est précisément à cause des antinutriments. Cependant, lorsque nous trempons des aliments, ce problème ne se produit pas, car les substances nocives sont libérées.

Notre conseil est de toujours faire tremper les légumineuses, les céréales et les graines oléagineuses (qui comprend le blé, l'avoine, le maïs, le riz, les châtaignes, les amandes et les noix, par exemple) pendant au moins 12 heures. Ensuite, changez simplement l'eau et commencez à préparer - vous pouvez cuisiner, cuire et utiliser les aliments dans différentes recettes. C'est à vous!

La cuisson dans l'eau contribue également à réduire les antinutriments

En plus de faire tremper les aliments, vous pouvez également utiliser la cuisson à l'eau pour éliminer les antinutriments une fois pour toutes. C'est même un bon conseil pour prendre les lectines présentes dans les pommes de terre, les aubergines, les tomates et les poivrons - ainsi, les légumes sont plus propres et plus sains. Dans le cas de céréales et de graines trempées, pensez à changer l'eau pour une nouvelle avant de partir pour la cuisson, d'accord?

Le vinaigre peut être un excellent allié pour nettoyer les légumes

Faire tremper les fruits et légumes dans du vinaigre est aussi une excellente solution, vous savez? Le produit aide à éliminer les antinutriments et la saleté présents dans les légumes, les laissant prêts pour la préparation de salades et autres recettes. De plus, le vinaigre peut éliminer une partie des pesticides qui sont imprégnés dans les aliments, les rendant plus sains pour la consommation. Voici le conseil!