Qu'est-ce que la marinade et pourquoi miser sur cette technique lors de la préparation des viandes

Lorsqu'il s'agit de préparer des viandes rouges, des poulets et du poisson, il n'y a aucun moyen de renoncer à une bonne marinade - ce qui donne aux aliments plus de saveur et de tendreté. Pour ceux qui ne le savent pas, la technique de marinage consiste à laisser tremper la viande dans un mélange d'épices (vinaigre, oignon, ail, sel, parfum vert, etc.). Il est courant, par exemple, de faire une marinade avec du jus de citron, de l'ail, du sel et des herbes pour ajouter de la saveur au poulet. C'est délicieux! Afin que vous en appreniez davantage sur cette technique de cuisson, nous avons fait une histoire sur l'importance de mariner les aliments avant la cuisson. Check-out!

Après tout, pourquoi est-il important de mariner les viandes?

Il est important de mariner les viandes avant de commencer la préparation pour attendrir, aromatiser et même conserver les aliments plus longtemps. N'oubliez pas que vous devez tenir compte du type de coupe avant de faire la marinade. Pour assaisonner un gros lézard, par exemple, notre suggestion est de faire une marinade avec de l'huile d'olive, de l'ail, de l'oignon, du poivre noir, une odeur verte et du vin rouge sec pour ajouter la touche finale. Percez des trous dans toute la viande pour que l'assaisonnement entre bien dans le morceau. Un bon conseil, même, est de laisser mariner le lézard entre 12 et 24 heures. C'est délicieux!

Les marinades de jus de citron, d'orange ou de vinaigre aident à attendrir les viandes plus dures

Utiliser des agrumes pour attendrir et nettoyer la viande dure est un bon conseil, vous savez? Parce qu'il est très acide, le jus de citron aide à adoucir les fibres des aliments et leur donne une saveur intéressante. Vous pouvez également utiliser du jus d'orange, de l'ananas ou même du vinaigre, qui sont également parfaits pour adoucir et - lorsqu'ils sont combinés avec les bonnes épices et assaisonnements - faire une délicieuse marinade. Il est à noter que les viandes les plus dures, telles que la longe, le lézard et le steak de flanc, sont celles qui ont le plus besoin d'être marinées.

Toutes les viandes doivent-elles être marinées?

Il est important de noter que vous n'avez pas besoin de mariner tous les types de viande, d'accord? Le picanha, le filet mignon ou les morceaux de côtes, par exemple, ont tendance à avoir meilleur goût lorsqu'ils ne reçoivent pas de marinade. Si vous faites tremper ces viandes dans du citron ou du vinaigre, par exemple, elles peuvent perdre leur saveur et leur texture.

Notre suggestion, dans ce cas, est d'appliquer des épices spécifiques. Pour un barbecue avec du picanha, par exemple, n'utilisez que du gros sel - c'est très savoureux! Vous pouvez également ajouter un peu de romarin, d'huile d'olive, d'ail et d'oignon pour lui donner une saveur supplémentaire.

Quels sont les principaux ingrédients utilisés dans la préparation des marinades?

Il est à noter qu'il n'y a pas de règle pour créer la marinade parfaite - utilisez simplement les épices que vous préférez pour faire un mélange très savoureux. Quoi qu'il en soit, certains ingrédients se démarquent lors de la marinade: jus de citron, orange, vinaigre, vin rouge ou blanc, yogourt, sauce soja et moutarde.

Les jus de fruits, en particulier, sont des sources de vitamine C, de flavonoïdes (substances à action antioxydante et anti-inflammatoire) et de minéraux importants comme le potassium, le calcium et le magnésium. Par conséquent, ils sont parfaits pour préparer les marinades, car ils fournissent divers nutriments (et plus de saveur, bien sûr) pour différents aliments. Il en va de même pour le yaourt, qui est une source de calcium, de vitamines A, du complexe B, de potassium et de phosphore - des nutriments qui ne peuvent manquer dans l'alimentation quotidienne.

Pour pimenter la marinade, vous pouvez également ajouter de l'ail, de l'oignon, du persil, de la ciboulette, du cumin, du paprika, du poivre (poivre noir, piment ou ciboulette, par exemple), du gingembre, du romarin et d'autres épices. Le parfum vert, en particulier, est un type d'épice très nutritif: riche en fibres, protéines, calcium, fer, potassium, vitamines A, B, C et E. Ce n'est pas une mince affaire, non?

Le gingembre, quant à lui, a des propriétés médicinales, car il agit comme un anti-inflammatoire (il est idéal pour les maux de gorge), il accélère le métabolisme, combat les nausées et, en même temps, donne une saveur intéressante aux viandes. Pour faire une marinade saine, notre suggestion est de miser sur un mélange d'herbes et d'épices qui ajoutent des nutriments aux recettes.