Barbecue. Il n'y a personne qui aime la viande qui ne soit pas enthousiaste à ce sujet. Cependant, pour un barbecue meilleur et plus sain, quelques précautions doivent être prises, en particulier au bon endroit de chaque coupe. Le mode de cuisson, la conservation et l'origine du produit, associés aux techniques de préparation, sont vitaux pour une utilisation nutritionnelle des aliments avec une plus grande sécurité de consommation.
Il y a beaucoup de controverse sur le sweet spot de la viande, en raison du goût, de la texture, entre autres raisons. Le plus grand goût du Brésil est la viande rare, un héritage des Européens, qui préfèrent rendre la nourriture plus juteuse, mais, dans la plupart des cas, le goût ne compense pas certains dangers de la consommer de cette manière. La manière de manipuler les aliments, la crédibilité de leur origine et de leur stockage, rendent la viande plus ou moins sujette à la contamination.
Pour profiter de ce que la viande peut offrir en nutriments, sans mettre en danger la santé, il faut savoir se préparer afin de préserver la jutosité et la saveur. "Il convient de noter que les morceaux de viande qui contiennent peu de collagène, comme la palette, le flanc, la poitrine et le filet, nécessitent des méthodes de cuisson qui hydratent les aliments, comme la chaleur humide. La chaleur sèche peut être utilisée dans les morceaux de viande plus tendres. , comme la croupe, le lézard, la poitrine de poulet et le poisson, et dans les préparations grillées, utilisez du filet mignon, du faux-filet, du canard », guide la nutritionniste Sheila Basso.
Pour cette raison, entre bonne et rare, la viande préparée au point ne présente pas de risques et est une excellente source de protéines de haute valeur biologique (absorption facile) et de fer, vitamines B, zinc, magnésium, sodium et autres nutriments nécessaires pour bonne santé. Manger une petite quantité de viande rouge par jour, par exemple, peut diminuer la propension du cerveau à développer des troubles anxieux et dépressifs.
Pour laisser la viande dans son meilleur état, il existe une technique appelée «repos», qui consiste à laisser reposer les aliments avant de les servir. La viande, lorsqu'elle est à haute température, se contracte et le sang se concentre dans la partie centrale, donc si elle est coupée juste après être sortie du feu, elle sera dure dans les endroits où il n'y a plus de sang et ce qui était concentré au milieu sera égoutter, avec la saveur. Laissant la viande un moment, elle se "détend" et retrouve sa tendreté, le sang au centre se propage à un aspect rosé une fois coupé, sans décors sanglants sur l'assiette.
6 conseils pour préparer de la viande sans perdre de nutriments
1 - Choisissez toujours de manger des viandes maigres. Préférez les coupes comme le lézard, le canard, la croupe, le maminha ou le filet mignon;
2 - S'il y a du gras sur la pièce choisie, nettoyez ou demandez au boucher d'enlever cette partie;
3 - Les viandes doivent être conservées au réfrigérateur et ne doivent pas être laissées plus de 30 minutes, ce qui facilite le développement de microorganismes.
4 - Préférez manger de la viande préparée à la vapeur, rôtie, sautée ou grillée, en évitant les aliments frits
5 - Faites attention à la couleur de la viande, lorsque tout a une couleur brune, il est garanti que tous les micro-organismes ont été éliminés.
6 - Si le plat demande que la viande soit frite, préparez-la toujours avec peu d'huile et retirez toute la graisse qui se dégage de la viande;
Quelques soins au barbecue
Ce qui se passe le plus lors des barbecues entre amis ou en famille, c'est d'oublier la viande sur le gril et ça va au-delà. Cette habitude, en plus de perdre ce que la viande a de bon goût et valeur nutritionnelle, laisse les aliments nocifs pour la santé.
"Le séjour prolongé de la viande sur le gril peut également être un problème, car la plupart des substances dans la combustion du charbon sont toxiques. De plus, la graisse qui est libérée tombe sur la source de chaleur et crée une flamme qui carbonise les aliments. Chaque fois que les matières organiques sont carbonisées ou soumises à des températures très élevées, en plus de la perte de nutriments, elles deviennent des substances cancérigènes, donc pour assurer un barbecue sain, vous devez éviter de conserver les aliments pendant une longue période de temps. grill et très près du charbon (garder une distance de 30cm) », conclut le nutritionniste.
