Proveniente da fermentação de bactérias do gênero Xanthomonas, a goma de xantana é popularmente conhecida como um aditivo alimentar. Sabe aqueles ingredientes em pó que quando combinados com outros acabam produzindo uma reação química muito utilizada no preparo de alimentos? A xantana é um desses ingredientes, assim como o fermento! Você pode utilizá-la no preparo de pães, bolos, molhos, sobremesas e muitos outros pratos. E o melhor de tudo é que essa substância é 100% vegana e apropriada para celíacos. Quer saber mais sobre ela? Então confira!
La gomme xanthane est un stabilisant naturel, mais doit être utilisée avec précaution
Comme la plupart des additifs alimentaires, la gomme xanthane est largement utilisée dans l'industrie alimentaire dans le but de transformer les caractéristiques chimiques, physiques et biologiques de certains aliments, en prolongeant leur durée de conservation.
Il est également fortement recommandé dans les recettes à base de farine. Lorsqu'elle est dissoute dans l'eau (ou tout autre liquide), la substance se transforme en une sorte de "gel visqueux", agglutinant tous les ingrédients et réussissant à très bien remplacer le gluten dans la recette par exemple.
Mais attention! Contrairement à d'autres aliments qui ont des caractéristiques similaires - comme la gomme de guar et l'agar-agar - la gomme de xanthane doit être strictement dosée - de petites doses de la substance peuvent ruiner toute votre recette. Alors utilisez-le avec prudence!
Que diriez-vous d'utiliser de la gomme pour préparer du pain maison sans gluten?
Préparer du pain maison, sans farine de blé et avec de la gomme de xanthane, est l'une des façons les plus courantes de choisir les aliments. Les ingrédients nécessaires à la recette sont la farine de riz, la poudre sucrée, les œufs, le sucre (de préférence le demerara, car il est encore plus sain), la levure biologique sèche, l'huile, la gomme xanthane et un peu d'eau tiède et de sel. Vous pouvez également ajouter des fruits secs pour ajouter une touche finale lorsque la pâte est prête!
Le pas à pas est très simple: il suffit de mélanger tous les ingrédients dans un bol jusqu'à obtenir une pâte lisse et uniforme (l'astuce est de commencer par les secs puis d'ajouter les œufs, l'huile et l'eau), verser dans un moule à pain graissé (également avec de la farine de riz), attendez que la pâte lève pendant au moins 20 minutes et portez-la au four bas (et préchauffé) pendant environ 10 minutes.
Remarque: pour le pain, la pizza, les biscuits et les recettes associées, utilisez environ 1 cuillère à café de gomme. Pour faire une belle pâte à gâteau, une demi-cuillère à café suffit. Si vous souhaitez un résultat encore plus précis, optez pour une cuillère doseuse standard!
