Prenez du gras, prenez du poids, perdez du poids, perdez du poids. Ce sont l'un des plus grands dilemmes que les régimes cherchent à résoudre, de la manière la plus saine et la plus naturelle possible, dans notre alimentation quotidienne. Le grand «propulseur» de notre masse corporelle est le métabolisme qui, par ses réactions, plus rapides ou plus lentes, régule notre organisme.
Selon la nutritionniste Sara Bortoluz, le métabolisme est une série de réactions dans lesquelles les substances chimiques et les nutriments subissent des changements dans notre corps, produisant de l'énergie pour le maintenir en fonctionnement, par la synthèse, la dégradation et l'utilisation des nutriments ingérés. Ce processus entraîne une dépense énergétique totale et doit être calculé individuellement.
«On peut diviser le métabolisme en deux phases: l'anabolisme et le catabolisme. L'anabolisme est un processus responsable de la construction de molécules, par exemple, c'est le cas de la synthèse des protéines à partir des acides aminés ingérés via les aliments. Déjà le catabolisme est le processus inverse, ou c'est-à-dire la rupture de molécules plus grosses en molécules plus petites, par exemple la rupture du tissu musculaire pour libérer de l'énergie », explique le nutritionniste.
Chaque personne est différente et certains facteurs interfèrent dans ce processus, comme le poids, la taille, l'âge, la génétique, l'alimentation et l'activité physique, en plus d'autres facteurs. Ce sont ces différences de métabolisme qui poussent certaines personnes à dépenser plus d'énergie que la moyenne pour maintenir leur corps en état de marche ou à stocker moins de graisse dans le tissu adipeux (métabolisme accéléré).
Facteurs importants pour le bon fonctionnement du métabolisme
- Masse musculaire: la quantité de muscle augmente la dépense calorique par rapport à celle avec le% de graisse le plus élevé. Ce qui nous amène à prendre également soin de la composition corporelle, car de nombreuses personnes minces peuvent avoir un% de graisse élevé et rester dans l'IMC (indice de masse corporelle) considéré comme normal (18,5-24,9 kg / m²), ce sont les faux maigre. Et l'inverse est également possible, une personne classée en surpoids (25-29,9 kg / m²), mais avec une forte teneur en muscles et faible en gras.
«Lorsque l'IMC est bien inférieur à la normale (nous avons 3 stades de malnutrition différents, léger, modéré et sévère), il est nécessaire de rechercher s'il existe un autre processus influençant ce faible poids, comme certaines maladies (hyperthyroïdie, cancer, anorexie, maladies infectieuses, maladies intestin inflammatoire, etc.) et des changements hormonaux, car pour la synthèse des hormones, le corps a besoin de graisse », explique l'expert.
- Âge: Avec le vieillissement, il y a une réduction progressive de la masse musculaire et une augmentation des dépôts graisseux. Donc, à ce stade, il est important de revoir les quantités de nourriture consommées, ainsi que de faire de l'activité physique pour maintenir la masse musculaire;
- Sexe: Le sexe masculin a un taux métabolique basal plus élevé que les femmes, ils ont donc besoin de plus de calories, principalement parce qu'ils ont une plus grande masse musculaire que les femmes. Le calcul des calories est toujours effectué en tenant compte du sexe, de l'âge, du poids, de la taille et du facteur d'activité quotidienne.
"Une théorie pour cela mange et ne prend pas de poids est l'action des UCP (protéines de découplage). Dans le processus métabolique, elles agissent en consommant des réserves d'énergie et en libérant de la chaleur", conclut le Dr Bortoluz.
