Les amateurs de fromage qui s'occupent de la burrata! Extrêmement savoureuse et juteuse, c'est une recette italienne à base de fromage mozzarella fondu, de crème ou de crème fraîche et un peu plus de mozzarella pour compléter le combo. Et si vous n'avez jamais eu l'occasion d'essayer cette délicatesse, rassurez-vous. Voici quelques conseils pour rendre cette recette riche en calcium et en protéines!
Tout d'abord, préparez la garniture traditionnelle de burrata
La recette de la burrata prend 200 g de mozzarella (une mozzarella vendue sous forme de nœud et généralement sans assaisonnement), 500 g de mozzarella commune de forme rectangulaire (pièce) ou cure-dent, 250 g de crème (ou crème fraîche) , sel et lait (selon les besoins).
Pour commencer à faire la garniture, coupez la mozzarella en petits morceaux et mélangez avec la crème jusqu'à ce que vous obteniez une consistance crémeuse. Si nécessaire, ajoutez un peu de lait pour faciliter le mélange.
Comment faire la base de la burrata
La base de la burrata est essentiellement le fromage mozzarella commun, bien fondu et élastique, comme s'il s'agissait d'une gomme. Pour le préparer, il faut littéralement se salir les mains! Coupez d'abord 250 g de mozzarella en tranches très fines, faites chauffer un demi-litre d'eau dans une bouilloire et séparez les 250 g restants.
Lorsque l'eau commence à bouillir, transférez-la dans un récipient en verre et ajoutez la mozzarella tranchée, de sorte que les morceaux soient complètement immergés. À l'aide d'une cuillère en bois (ou d'une spatule en bois), mélangez-les ensemble jusqu'à ce qu'ils deviennent une seule pâte.
Au moment où la pâte commence à s'étirer sur la cuillère, remplissez un autre récipient d'eau glacée et prenez la pâte de mozzarella. Avec les deux mains, étirez-le bien et pliez-le à nouveau pour qu'il ressemble à nouveau à un paquet. Répétez l'opération pour que la pâte soit pétrie progressivement.
Remarque: pour éviter tout risque de vous brûler, mettez vos mains dans de l'eau froide, remuez la pâte et, lorsque vous sentez vos mains chauffer, trempez vos doigts dans l'eau froide sans arrêter le pétrissage.
Terminer la burrata avec la garniture
La dernière étape a un petit truc: pour assembler la burrata, pétrir un peu plus la pâte de mozzarella, bien l'étirer, et faire la forme de la lettre "C" avec une main (horizontalement, mais la forme correcte de la lettre doit être face à vous). Les doigts doivent être plus fermés que la taille de la pâte, afin qu'il soit possible de la soutenir par-dessus. Après l'équilibrage, la partie centrale tombera naturellement dans le "C". Avec cela, les bords resteront collés sur les doigts et le centre créera un espace, formant une sorte de sac.
Après cela, placez 2 cuillères à soupe et demie (soupe) de la garniture crémeuse (fromage mozzarella + crème) dans cet espace et fermez la pâte à fromage. Pour ce faire, tenez-le par le bas avec votre main libre, car, avec la farce, il tombera plus vite. Avec la main qui avait la forme de la lettre "C", fermez la pâte, créant une sorte de paquet. Il est à noter que cette masse est très élastique, l'idéal est donc de tirer la pointe et de faire un nœud pour la sceller complètement. Enfin, placez-le dans le réservoir d'eau froide (pour durcir un peu). S'il reste de la pâte dans l'eau chaude et faites-en de nouvelles burratas.
Servez la burrata avec le bon accompagnement
Pour savourer correctement cette délicieuse recette italienne - généralement servie comme antipasti - placez la burrata au milieu d'une assiette entourée d'olives et de tomates cerises, versez un filet d'huile dessus et broyez du poivre noir au goût. La burrata se combine également avec des feuilles de basilic, du pain grillé entier, des sauces aux agrumes - comme la délicieuse sauce pesto - et des pâtes.
