Les glucides sont-ils vraiment le plus grand ennemi de l'alimentation? En fait, les aliments riches en glucides sont les principales sources d'énergie pour le corps humain. Formées de carbone, d'hydrogène et d'oxygène, ces molécules organiques peuvent être simples ou complexes. Mais il est important de noter que les deux ont des fonctions différentes dans le corps.
Les plus simples n'ont qu'une seule molécule, comme le fructose, le glucose et le galactose. Ceux-ci sont facilement absorbés et doivent être consommés avec modération par les diabétiques, car ils favorisent une augmentation de la glycémie. Selon la nutritionniste Anete Mecenas, titulaire d'une maîtrise en sciences pharmaceutiques de l'UFRJ, toute personne qui souhaite réduire le pourcentage de graisse doit également faire attention à la quantité car l'excès de ce glucide favorise une augmentation de la graisse corporelle.
D'autre part, les glucides complexes ont deux molécules ou plus. Des exemples de ceux-ci sont le saccharose, le sucre de canne et le lactose, le sucre du lait, qui sont lentement absorbés et transformés en sucres simples, et les sucres non digestibles qui sont des fibres alimentaires.
Le nutritionniste, spécialisé dans les aliments fonctionnels, la nutrition sportive et la nutrigénomique, affirme également que les glucides favorisent une amélioration de la santé et du bien-être dans son ensemble, grâce aux fibres alimentaires. Les fibres sont des polysaccharides présents dans l'alimentation. Ils peuvent être solubles, présents dans les fruits comme le citron, l'orange et la pomme, ou insolubles, présents dans les graines, les écorces de fruits et les céréales.
«Il est important de noter que les fibres solubles présentent plusieurs bénéfices pour notre organisme, tels que: elles retardent la vidange gastrique, diminuent l'absorption du glucose et du cholestérol et protègent contre le cancer colorectal», souligne la nutritionniste, également doctorante en biochimie en UFRJ.
Glucides: aliments riches en fibres
De plus, les fibres insolubles augmentent le volume des matières fécales, accélèrent le temps du transit intestinal en retenant l'eau, améliorant la constipation intestinale. Certaines études scientifiques suggèrent que les fibres des céréales et des produits céréaliers sont capables de prévenir l'obésité et la prise de poids, contribuant à la prévention des maladies cardiovasculaires.
La consommation de fibres alimentaires est cruciale pour une perte de poids saine car ces substances contribuent à une plus grande élimination des graisses dans les selles. L'idéal est de consommer 20 à 30 grammes de fibres par jour, mais il est essentiel de faire attention à l'excès car il peut augmenter l'excrétion du zinc et du calcium.
