Préparer des recettes de morue lors de fêtes comme Noël, le réveillon du Nouvel An et Pâques, c'est tout! Ce type de poisson est considéré comme noble et donne de délicieux plats: boulettes, salades, soufflés et même des versions gastronomiques - célèbres au Portugal - comme la morue spirituelle (faite comme un type de crème), à la portugaise (servie avec des pommes de terre, des poivrons et olives) et à brás (à base de morue râpée, d'œufs et de pommes de terre). Ça donne envie de tout préparer, non?
Mais, pour que les recettes fonctionnent, il est essentiel de savoir dessaler correctement la morue. Pour vous aider dans cette mission, nous avons séparé une étape par étape très simple pour préparer ce poisson de manière plus saine. Check-out!
Comment dessaler la morue?
La première chose à faire est de laver votre morue sous l'eau courante. Ainsi, vous enlevez l'excès de sel et autres saletés qui restent à la surface du poisson.
Après avoir fait un lavage superficiel, placez le poisson dans un bol et remplissez-le d'eau glacée. Idéalement, vous devriez mettre des glaçons pour accélérer le processus de dessalement. N'oubliez pas de laisser le poisson complètement immergé dans l'eau, de couvrir le récipient puis de le placer au réfrigérateur.
L'idéal est de changer l'eau toutes les 3 heures pour éliminer progressivement le sel. Faites cela pendant une période de 24 heures, jusqu'à ce que le poisson soit suffisamment dessalé! À ce stade, il est également important de s'assurer que l'eau est toujours froide - vous pouvez ajouter plus de glaçons au besoin.
Apprenez à dessaler la morue rapidement
Si vous avez besoin de dessaler la morue avec une certaine urgence, il faudra recourir à quelques astuces. L'un des meilleurs conseils dans ce cas est de compter sur l'aide de la farine de manioc!
Pour ce faire, placez les tranches de morue dans un bol, remplissez-le d'eau glacée (jusqu'à ce qu'elle recouvre le poisson) puis jetez-y la farine de manioc. Couvrir le récipient d'une pellicule plastique et attendre 30 minutes. Pendant ce temps, la farine absorbe pratiquement tout le sel, laissant le poisson au bon point pour la préparation. Ensuite, il suffit de laver la morue à l'eau courante pour enlever la farine et c'est tout. Merveilleux, non?
Faites juste attention à ne pas faire tremper le poisson trop longtemps. Si cela se produit, la farine peut «voler» tout le sel et laisser la morue complètement insipide. Faites juste attention!
Remarque: vous pouvez également utiliser du tapioca, du riz et d'autres types de farine couramment utilisés dans la préparation du farofa.
Préparez la morue comme vous préférez
Après avoir bien dessalé les tranches de morue, vous pouvez choisir la méthode de cuisson que vous préférez. Mettez-le dans l'eau bouillante pour cuire, par exemple, utilisez-le pour faire des boulettes, des salades ou autre chose. Vous pouvez préparer plusieurs plats délicieux à servir lors de fêtes et d'événements du Nouvel An. Alors qu'est-ce que tu en penses?
