Lors de la cuisson de tout aliment, la perte de nutriments importants pour notre corps devient inévitable. Cependant, lorsqu'elles sont bien préparées et manipulées, bon nombre de ces substances sont épargnées et leurs avantages largement préservés. Ainsi, «Conquérir votre vie» présente quelques formes et techniques importantes de cuisson à la vapeur qui garantissent la survie de ces nutriments et rendront vos repas encore plus sains pour votre quotidien!
La règle principale de préparation à la cuisson est l'utilisation d'eau. Moins il y a d'eau dans le processus, plus les nutriments sont préservés. Par conséquent, des actions simples permettront de garder ces aliments plus sains, comme l'explique le chef Haroldo de Carvalho, spécialiste de la cuisine fonctionnelle:
"Vous n'avez pas besoin de le mettre dans l'eau pour conserver les nutriments. Les aliments ne doivent pas entrer en contact avec l'eau car ils perdent certains minéraux. Idéalement, ils doivent être préparés à la vapeur ou au four recouvert d'une feuille d'aluminium. Il a même des fours combinés qui préparent le cuit à la vapeur », a déclaré l'expert, analysant d'autres aspects fondamentaux pour choisir la méthode à la vapeur.
"Dans toute cuisson, il y a une perte de nutriments. Lorsque vous cuisinez dans l'eau, cela enlève une très grande quantité de ces substances. La cuisson à la vapeur génère moins de déchets, car l'eau de vapeur traverse les aliments, mais, comme la casserole est fermée, retombe sur les légumes. Pour cela, il faut que les légumes soient coupés en gros morceaux. Cela réduit la zone de contact avec la vapeur, en préservant encore plus ses caractéristiques. L'astuce pour cette méthode de cuisson est de choisir pour cuire les légumes encore dans leur peau, qui servent de barrière naturelle. Pour assurer la consommation de tous les nutriments possibles, il faut encore un peu de matières grasses, les vitamines A, B, E et K, qui ne sont absorbées qu’en présence de l'huile est excellente dans ce cas, par exemple », a souligné le professionnel.
Étape par étape de la cuisson idéale
Pendant la cuisson, couvrez la casserole pour éviter que les vitamines ne s'échappent. Si vous avez une casserole à couscous, utilisez-la, car la cuisson à la vapeur est idéale pour minimiser les pertes. Si vous n'avez pas ce type de casserole, utilisez le traditionnel «bain-marie». Cette méthode peut même être utilisée pour cuire la viande, à son point idéal, et, ainsi, minimiser la production de cancérogènes.
Une autre très bonne façon de cuisiner et de minimiser la perte de vitamines est la "cuisson passive". Cela demande cependant plus de temps, car c'est une méthode "passive", cela vous permet de faire d'autres choses simultanément, sans avoir à vous soucier du risque de brûlure des aliments ou de coller au fond de la casserole. La cuisson passive peut être utilisée pour préparer des légumes, des légumineuses, des pâtes et des céréales.
Voir les directives de base pour la cuisson à la vapeur
1 - Pan: L'important est d'avoir le panier pour placer les légumes et qui soit facile à manipuler et à fermer. Il est essentiel que la vapeur ne s'échappe pas entre les trous du couvercle.
2 - Eau: juste assez pour le temps de cuisson (environ 5 cm d'eau). Certaines casseroles sont déjà livrées avec une indication de la quantité.
3 - Couper: Après avoir mis l'eau dans la casserole, disposez le panier avec les aliments à cuire. Coupez en gros morceaux pour qu'il n'y ait pas beaucoup de zone de contact avec la vapeur. Mais ne les laissez pas trop près pour que l'eau puisse circuler. Faites attention au type de légumes, choisissez de rassembler ceux qui ont plus ou moins la même texture, de sorte que le temps dans la casserole soit le même.
4 - Final: Placez le panier dans la casserole lorsque l'eau est déjà bouillante et assurez-vous que les aliments ne touchent pas le liquide. Si tout va bien, fermez simplement le couvercle, baissez le feu et attendez le temps de cuisson. Évitez d'ouvrir trop tôt.
