L'œuf et ses dilemmes. Parmi les nombreux doutes entourant cet ingrédient traditionnel, l'une des questions les plus abordées tourne toujours autour de la partie la plus saine de cet aliment pour notre consommation: le blanc ou le jaune? Utilisés de différentes manières au quotidien, ils ont leurs propres caractéristiques de saveur et de nutriments et méritent donc d'être mis en évidence de manière distincte. Check-out!
L'œuf est l'une des sources de protéines et d'acides aminés les plus connues pour notre santé. Si l'on pense aux blancs d'œufs et aux jaunes d'œufs, la science nutritionnelle diverge encore pour savoir lequel est préférable de manger au quotidien. Cependant, historiquement, le clair est considéré comme plus sain pour la consommation, car il contient moins de calories. La nutritionniste Giovana Morbi explique:
"Les études sont extrêmement contradictoires, mais beaucoup d'entre elles défendent la consommation à la fois du blanc et du jaune. La grande question est: combien en consommer? Si la personne a un taux de cholestérol élevé, il est nécessaire d'examiner le cas avec plus d'attention. Mais, le jaune il ne peut être laissé entièrement de côté et conduire à la renommée de méchant ... Malgré son apport en matières grasses, il apporte de nombreuses vitamines et nutriments essentiels au bon fonctionnement de l'organisme », précise le professionnel.
Qu'est-ce que le blanc d'oeuf? Comprenez ses bienfaits pour la santé
Le blanc d'oeuf, ou albumen, est la partie transparente de l'ovule, qui est enroulée autour du jaune. Il est essentiellement formé d'eau et d'albumine, une protéine d'une importance primordiale pour le développement musculaire. Le clair a également un noyau qui accumule des réserves nutritionnelles, par conséquent, il garantit de nombreuses substances importantes pour le bon fonctionnement de l'organisme.
Parmi ses principaux bienfaits pour la santé, la consommation de blanc d'oeuf est liée au contrôle de la pression artérielle, à l'amélioration du système digestif et même au nettoyage de la peau. Avec une petite quantité de calories, les blancs d'œufs n'ont pas une quantité recommandée de consommation au quotidien. Cela variera d'une personne à l'autre et de leurs besoins.
De nos jours, dans les régimes à la mode actuels, le blanc d'œuf a été largement utilisé sous forme liquide et pasteurisée. Ainsi, l'œuf est pratiquement exempt de bactéries, en particulier de salmonelles.
Qu'est-ce que le jaune d'oeuf? C'est aussi bon pour la santé
Situé au centre de l'intérieur de l'œuf, le jaune a une couleur jaunâtre / orange et varie considérablement d'un œuf à l'autre. Il est plus dense que clair et représente environ 20 à 30% du poids total de l'aliment. Il contient la partie la plus grasse et la plus calorique de l'œuf, cependant, selon la nutritionniste Giovana Morbi, cela ne signifie pas qu'il ne peut pas être consommé au quotidien:
"Si vous vous inquiétez du cholestérol, sachez que la recommandation quotidienne pour ce nutriment est de 300 milligrammes par jour. Cela signifie que vous pouvez profiter d'un jaune d'œuf par jour en toute tranquillité. En fait, certaines études montrent que le cholestérol du jaune d'oeuf est inoffensif, mais en cas de doute, surveillez la surconsommation d'autres aliments riches en cholestérol lorsque vous consommez des œufs, comme la viande rouge, le lait et les produits laitiers. "
Avantages - Le jaune d'oeuf est une riche source de vitamine A, de vitamine D, de calcium, d'acide folique et d'oméga 3, ainsi que de vitamine B, idéale pour le fonctionnement du cerveau, améliorant la mémoire et la concentration. "Si vous êtes étudiant, essayez d'ajouter 1 à 2 œufs durs à votre petit-déjeuner ... Cela facilite l'apprentissage et aiguise votre mémoire! », explique l'expert.
Valeurs nutritionnelles du blanc d'oeuf et du jaune
* Chiffres présentés par la nutritionniste Giovana Morbi et qui sont indiqués pour 1 unité de blanc d'oeuf et de jaune:
CALORIES - Clara (16 Kcal) / Jaune (54 Kcal)
TOTAL DES GRAISSES - Blanc (0 g) / Jaune (5 g)
GRAISSES SATURÉES - Blanc (0 g) / Jaune (2 g)
CHOLESTÉROL - Clara (0 g) / Jaune (1 g)
SODIUM - Clara (55 mg) / Jaune (8 mg)
GLUCIDES - Blanc (0 g) / Jaune (1 g)
FIBRES - Blanc (0 g) / Jaune (0 g)
POTASSIUM - Clara (4 g) / Jaune (3 g)
