Les haricots sont sans aucun doute l'un des fondements de la cuisine brésilienne. Qu'ils accompagnent le riz ou qu'ils fassent partie de soupes et autres plats, les haricots sont un aliment riche en nutriments qui présente de nombreux avantages pour la santé. Mais connaissez-vous les différents types de haricots et les différences entre eux? Il existe plus d'une dizaine d'espèces de cette légumineuse, mais toutes sont riches en fibres et en fer, en plus d'être une source de plusieurs vitamines et minéraux. Connaître les principaux types de haricots et leurs caractéristiques.
haricots pinto
Aussi connu sous le nom de carioquinha, il s'agit du type de haricot le plus consommé au Brésil, représentant jusqu'à 85% des ventes du pays. Il est strié de brun et se marie beaucoup avec le riz et les haricots classiques. Il est facile à cuisiner et génère beaucoup de bouillon.
Haricot noir
Ce haricot produit également beaucoup de bouillon et est largement consommé avec du riz et de la viande, mais son rôle principal dans la cuisine brésilienne est la feijoada. Avec le porc, le chou et l'orange, les haricots noirs créent un plat riche en fer, idéal pour lutter contre l'anémie.
haricot blanc
Il est moins populaire que les deux précédents mais, comme il ne produit pas beaucoup de bouillon, il est largement utilisé dans la préparation de salades et de ragoûts. Il est largement utilisé dans les régimes amaigrissants, car il empêche la transformation des glucides en sucre.
Haricots aux yeux noirs
Il est brun clair avec un «œil» blanc et est l'un des haricots les plus utilisés dans les salades et les plats froids. Il ne produit pas de bouillon, a une saveur fruitée et est utilisé dans la préparation d'acarajé. Dans certaines régions du pays, on l'appelle haricot vert.
Haricots verts
Il appartient à la famille des haricots aux yeux noirs, mais il existe quelques différences. Sa couleur est plus foncée, mais elle ne produit pas non plus de bouillon, elle est donc largement utilisée dans les apéritifs. Il est le plus populaire dans le nord-est et dans le Minas Gerais et est également connu sous le nom de haricots macaçar ou niébé.
Haricots Jalo
Il a les grains les plus gros et allongés et est légèrement sucré. Comme il produit un bouillon épais, il peut être utilisé pour engraisser les feijoadas, en plus d'être largement utilisé pour fabriquer des haricots tutu et tropeiro. Il existe également une variante de ce haricot, connu sous le nom de jalo violet, qui a une couleur rougeâtre et est largement utilisé dans les soupes et les salades.
Haricot à beurre
Il a un grain bien arrondi et jaunâtre et est également connu sous le nom de «bolinha». Il est largement utilisé dans les salades, les soupes et dans la cuisine portugaise.
