L'un des ingrédients les plus courants sur les tables des Brésiliens, les haricots sont synonymes de force nutritionnelle. Que ce soit pour le déjeuner, aux côtés du riz, dans une soupe au dîner, le dimanche feijoada ou même en salade, cette légumineuse est l'un des éléments les plus consommés et utilisés dans notre cuisine quotidienne. Cependant, selon la région du pays, la variation de la nourriture est un point culminant: alors que certains États utilisent des haricots blancs, d'autres coins du Brésil préfèrent le noir dans leurs recettes.
Dans les types blancs et noirs, les haricots sont une légumineuse riche en protéines, glucides complexes, vitamines B, fer, calcium, potassium, ainsi que des composés bioactifs et des fibres alimentaires qui aident au fonctionnement intestinal, réduisent l'absorption du cholestérol et glucose. Ces nutriments sont très importants, car ils aident à réguler la pression artérielle, à réparer et à développer les muscles, à renforcer le système immunitaire et à prévenir l'anémie, entre autres fonctions.
Le Guide alimentaire pour la population brésilienne (2006) recommande la consommation quotidienne d'une portion de légumineuses (haricots), équivalente à 1 coquille.
Haricots noirs ou blancs? Quel est le meilleur pour la santé?
Qu'ils soient noirs ou blancs, les haricots sont extrêmement riches en substances qui renforcent les défenses de l'organisme, améliorent le transit intestinal, entre autres bienfaits. Mais, à part la couleur, y a-t-il une différence entre eux? Pour répondre à ces questions fréquemment posées, nous avons interviewé la nutritionniste Lidiane Gomes.
- Quel type de haricots est le meilleur? Noir ou blanc?
"Les deux haricots sont similaires et intéressants pour la santé, l'idéal est de varier les types pour obtenir leurs nutriments et éviter une alimentation monotone"
- Quelles sont les principales différences entre les deux types?
"Les haricots noirs sont largement consommés dans tout le pays, en particulier dans les feijoadas traditionnelles. Ce sont les plus riches en fer. Les haricots blancs sont riches en phaseolamine, un nutriment qui empêche l'absorption des glucides pour être transformés en sucre. Il peut être utilisé pour préparer des soupes ou des salades et est largement utilisé dans les régimes amaigrissants et c'est celui qui procure la plus grande sensation de satiété. "
