De la nourriture à "manger avec les yeux!" Qui n'est jamais tombé sur un dessert ou un repas beau, coloré et appétissant et a fini par céder aux charmes du plat? L'un de ceux qui en sont responsables sont les colorants, qui apportent de nouveaux tons et saveurs qui rendent toute recette plus attrayante! La bonne nouvelle est que, contrairement aux colorants artificiels, encore largement utilisés en cuisine, il existe un certain nombre de colorants naturels, extraits de fleurs, feuilles, racines et fruits, qui donnent le même effet visuel, mais avec bien plus d'avantages pour notre santé. nourrir! Rencontrez les principaux!
Le nom lui-même dit «colorant», c'est-à-dire qu'il donne de la couleur ou intensifie les tons déjà existants dans les aliments ou dans les compositions du plat. Les colorants naturels peuvent être trouvés dans les racines les plus diverses, variant principalement dans les couleurs vert, jaune, orange, rouge et violet. Selon la nutritionniste Carolina Xavier, les avantages de ces ingrédients vont de l'amélioration de la digestion à la prévention de certains types de cancer. Le professionnel a mis en évidence 6 des colorants les plus puissants au monde, expliquant leurs avantages nutritionnels et leurs meilleures formes de consommation.
6 colorants naturels pour faire partie de votre alimentation saine
1 - Annatto: Extrait de la graine de "Bixa Orellana", un arbre originaire d'Amérique tropicale, ce fruit rougeâtre, car riche en caroténoïdes, aide à protéger la vision contre la dégénérescence maculaire. Il est également riche en calcium qui fournit des os solides empêchant des maladies telles que l'ostéoporose.
- Conseils d'utilisation: prendre des capsules ou comme assaisonnement en utilisant les graines trouvées dans les foires et les magasins d'aliments naturels.
2 - Curcuma: Ou le curcuma, comme on l'appelle aussi, est extrait de la racine de Long Curcuma. Le colorant, jaune orangé, a un goût épicé et amer, en plus d'un parfum doux. «Le curcuma est un anti-inflammatoire naturel et a également pour rôle de prévenir le cancer. Il possède des propriétés antioxydantes qui aident à prévenir le vieillissement cellulaire», explique Carolina.
- Conseil d'utilisation: peut être utilisé pour assaisonner le riz, la viande et les légumes en général.
3 - Chlorophylle: Le pigment vert est présent dans toutes les plantes capables de photosynthèse, on le retrouve donc dans les verts, les légumes et les feuilles vert foncé. "La chlorophylle a un pouvoir antioxydant, améliore la circulation sanguine et est riche en fibres, qui régule le fonctionnement de l'intestin. Sa consommation n'a pas de contre-indication », souligne le nutritionniste.
- Conseils d'utilisation: Utilisez les feuilles comme le chou, la laitue, les épinards dans la préparation du jus vert, dans la salade ou dans une autre préparation.
4 - Anthocyanines: Ce sont des pigments polyphénoliques présents dans les fruits et certains légumes dont la couleur varie du bleu-rouge au violet. On le retrouve dans les raisins, les fruits rouges comme la framboise et la mûre, l'oignon rouge et le chou rouge. D'autres bons exemples sont: l'açaí, l'aubergine, le pruneau, la fraise et la cerise.
«La consommation de colorant naturel prévient l'apparition du cancer, a une action anti-inflammatoire, améliore la vision nocturne, l'acuité visuelle et protège le cœur. L'anthocyanine n'a pas de contre-indication», souligne le Dr Carolina Xavier.
- Conseils de consommation: Vous pouvez utiliser le colorant pour décorer des desserts ou pour décorer et confectionner des gâteaux et des cupcakes.
5 - Lycopène: Le colorant naturel est responsable de la couleur rougeâtre des fruits et légumes, comme les tomates, la goyave, la pastèque et le kaki. Selon Carolina Xavier, la consommation de cette substance protège l'organisme contre les radicaux libres grâce à son pouvoir antioxydant. Il a des actions contre le cancer de la prostate et du poumon et agit au nom de la peau contre les rayons UVB. «Ce colorant présente également des avantages pour la santé oculaire et prévient l'infertilité», explique l'expert.
- Conseils d'utilisation: La meilleure façon de profiter des propriétés du lycopène est d'utiliser la tomate sous forme de sauce, car elle a une concentration plus élevée de la substance, en plus de manger des fruits riches en élément et de préparer des jus naturels. Le colorant n'a aucune contre-indication.
6 - Paprika: Le colorant est issu du broyage de poivre séché ou de poivre. Il contient une dose plus faible de capsaïcine, un composé responsable de la sensation épicée. «Sa couleur varie de l'orange au rouge intense, selon le type de poivre utilisé», explique le professionnel, mettant en avant ses bienfaits:
«Riche en vitamine C, il agit comme anti-inflammatoire, réduit la tension artérielle, combat l'anémie, en plus de générer des bienfaits pour la santé cardiovasculaire et de procurer un sommeil paisible», complète la nutritionniste.
- Conseils d'utilisation: Peut être utilisé comme garniture et assaisonnement pour les plats.
