Viande maigre ou viande grasse: quelle est la différence? Voir les coupes les plus saines

Viandes maigres ou viandes grasses? La différence semble évidente (l'une est fine et l'autre est grasse), mais il existe de nombreuses autres particularités importantes qui distinguent ces deux types de coupes. Possédant des nutriments essentiels, les viandes rouges jouent un rôle important dans notre alimentation saine, cependant, il est essentiel de connaître et de choisir celle qui convient le mieux à votre régime alimentaire.

Lézard, picanha, bavette, faux-filet ... Il y a tellement d'options disponibles dans les congélateurs de supermarché qu'il est difficile de choisir. Par conséquent, avant de sélectionner la coupe à emporter dans la poêle, il est important de connaître les groupes de viande pour savoir lequel répond le mieux à vos besoins nutritionnels. La nutritionniste clinique Sheila Basso explique:

"Les morceaux de viande sont divisés en deux groupes: maigre et gras. Les viandes maigres sont appelées ainsi parce qu'elles n'ont pas de gras, étant plus bénéfiques et moins agressives pour notre corps. Les viandes grasses sont plus grasses, cependant, c'est possible éliminer les graisses apparentes pour garantir un apport moindre », analyse le professionnel, rappelant d'autres facteurs importants à considérer:

"Il convient de noter que les morceaux de viande qui contiennent peu de collagène (comme la palette, le flanc, la poitrine et le filet) nécessitent des méthodes de cuisson qui hydratent les aliments, telles que la chaleur humide (cuisson ou trempage). Chaleur sèche (griller, rôtir et brasure) peuvent être utilisées dans des morceaux de viande plus tendres (comme la croupe, le picanha, le filet mignon et le faux-filet) », ajoute le nutritionniste.

Viandes grasses ou maigres: quels sont les membres de chaque groupe?

- Viandes maigres: lézard, filet mignon, coxão ou thé à l'extérieur, coxão moelleux ou thé à l'intérieur, canard, croupe, croupe et muscle.

- Viandes grasses: Picanha, bavette, bavette, filet de couverture, filet de côte, filet mignon, pointe d'aiguille, palette, rabat de filet et cou.

"Les coupes les plus molles sont le filet mignon, le filet et les côtes; les plus dures sont le pain plat, la palette, le jambon et le muscle. Cependant, les coupes moins tendres peuvent devenir molles et savoureuses lorsqu'elles sont préparées selon des méthodes appropriées. une coupe douce préparée par des méthodes inadéquates peut devenir raide », analyse le nutritionniste.

L'importance de la consommation de viande dans une alimentation saine

Bien qu'elles aient historiquement été considérées comme des méchantes et nuisibles à notre santé, les viandes rouges ont néanmoins des propriétés nutritionnelles qui démystifient toute controverse. Ce sont d'innombrables sources de protéines, essentielles à la synthèse musculaire et pour augmenter notre force, notre disposition et notre énergie. Sa consommation régulière est associée à une sensation de bien-être, à une diminution des sautes d'humeur, à la maîtrise de la frénésie alimentaire et à la prévention de maladies comme le diabète.

Plus d'avantages - Riche en myoglobine, une substance présente dans les muscles, la viande rouge agit pour transporter l'oxygène vers les cellules, gardant notre corps en bonne santé et permettant et favorisant les personnes qui pratiquent des exercices intenses. Il est également possible de trouver des minéraux tels que le fer et le zinc dans les aliments, qui agissent pour prévenir l'anémie et renforcer le système immunitaire, laissant notre corps exempt de maladies.

* Sheila Basso (CRN 21 557) est spécialiste de la nutrition clinique et de l'obésité, de la perte de poids et de la santé de l'Université fédérale de São Paulo (Unifesp). La professionnelle met sa page Facebook à disposition pour contact: Benvenutri