Tous ceux qui aiment manger de la viande rouge et qui ne résistent pas à un bon barbecue le week-end connaissent, en couleurs et en sautés, les options les plus savoureuses et les points idéaux pour déguster chaque coupe. Mais ce n'est pas assez. En plus des problèmes de goût, il est essentiel de prendre soin de sa santé. Par exemple: picanha, maminha, filet mignon ou croupe ... Quel est le plus sain? Découvrez comment choisir la coupe la plus légère et la plus nutritive au quotidien, en utilisant au mieux les principaux bienfaits de ces protéines!
Pendant longtemps, la consommation de viande rouge a été considérée comme «dangereuse» dans une alimentation saine, principalement en raison de la grande quantité de matières grasses que contiennent certaines coupes plus grasses (picanha, bavette, côtes, brochettes, etc.). Cependant, de nos jours, grâce à une alimentation équilibrée, en utilisant des coupes plus maigres et en les préparant à l'endroit idéal, il est possible de les conserver au menu du jour. Selon la nutritionniste Sheila Basso, la viande animale est une puissante source de minéraux, de protéines et de vitamines, importants pour le développement de notre corps:
"La composition de la viande dépend de l'emplacement de la coupe. Sur le plan nutritionnel, elle est composée de protéines (15% à 25%), de graisses (5% à 30%), de vitamines, de minéraux (1%), en plus d'extraits azotés et non azotés. , responsable de la saveur caractéristique de la viande », explique le professionnel, mettant en évidence, ci-dessous, les coupes de viande les plus saines à manger. Check-out!
Viandes maigres: 8 coupes plus saines et plus nutritives!
- Lézard: Trouvé sur le dos du bœuf, le lézard est une viande de première qualité aux fibres longues et maigres. Il a une texture plus épaisse et une couleur claire.
- Filet mignon: Juteux, savoureux et très tendre, le filet mignon est également situé sur le dos du bœuf. Il contient peu de gras et est considéré comme une viande noble.
- Coxão duro: Aussi connu sous le nom de "chã de fora", le coxão duro se trouve sur le dos du bœuf et est une viande avec des fibres et des graisses concentrées à l'extérieur.
- Coxão mole: Aussi connu sous le nom de "chã de Dentro", cette viande est douce et savoureuse, mais elle a des nerfs et des graisses. Il est situé à l'arrière du bœuf.
- Caneton: Cette coupe est une viande de première qualité, elle est tendre et très juteuse. Il contient moins de gras que le filet mignon et se trouve également sur le dos du bœuf.
- Croupe: En matière de barbecue, la croupe est en tête de liste! L'une des viandes les plus délicieuses, la croupe est polyvalente et contient également peu de graisse localisée.
- Poitrine de croupe: retirée de la croupe, la poitrine est connue pour sa texture douce et sa saveur légère.
- Muscle: Il est extrêmement savoureux, mais il est possible de trouver des nerfs et des fibres dans la coupure. Il est indiqué pour la préparation de plats pour enfants.
Quelles sont les façons les plus saines de préparer des viandes rouges?
- Lézard: rôti, steak, rosbif, steak de bœuf;- Filet mignon: steak (médaillon), stroganoff, escalope;
- Coxão duro: bouilli, haché , bouillon, ragoût, steak roulé, rosbif;
- Mole de Coxão: rôti, braisé, pané, stroganoff, en brochette, haché, moulu;
- Croupe: steak grillé, braisé, rôti, haché, brochettes, escalope, médaillon, stroganoff, barbecue;
- Caneton: rôti, steak, boulettes de viande, cubes, moulu;
- Muscle: soupe, ragoût, moulu, bouillon, cuit.
* Sheila Basso (CRN 21 557) est spécialiste de la nutrition clinique et de l'obésité, de la perte de poids et de la santé de l'Université fédérale de São Paulo (Unifesp). La professionnelle met sa page Facebook à disposition pour contact: Benvenutri
