Le paprika fait-il mal? Découvrez s'il vaut la peine d'utiliser de la poudre de rocou dans vos recettes

Aussi connu sous le nom de colorificus, faux safran ou poudre de rocou, le paprika est un condiment alimentaire produit à partir du broyage de graines de rocou, un arbre typique des régions tropicales d'Amérique du Sud. Par le passé, sa couleur rougeâtre encourageait les autochtones à utiliser la poudre pour faire des peintures corporelles. De nos jours, le paprika conquiert de plus en plus une place dans la cuisine brésilienne, étant reconnu comme un colorant alimentaire naturel. Pour mieux comprendre la poudre de rocou et ses bienfaits, nous nous sommes entretenus avec la nutritionniste Jéssica Pimentel. Regarde!

Le paprika ne fait pas mal! Le condiment est riche en antioxydants et en vitamine E

Largement utilisé par l'industrie pour donner de la couleur aux produits alimentaires, le paprika est riche en deux substances typiques dans les aliments colorés et fortement pigmentés: les flavonoïdes et les caroténoïdes (également appelés phytonutriments). Grâce à eux, le colorant a été associé à plusieurs avantages potentiels pour la santé.

«Le rocou contient de grandes quantités de flavonoïdes et de caroténoïdes, deux composés actifs qui donnent à ce fruit une couleur rougeâtre. Ils sont responsables de la puissante action antioxydante et anti-inflammatoire de l'annatto», explique le nutritionniste.

Selon elle, la présence de caroténoïdes dans le colorificus mérite d'être soulignée. «Les caroténoïdes sont importants pour le maintien de la santé oculaire et sont des précurseurs de la vitamine A, qui a également une fonction antioxydante et est importante pour les fonctions de notre système immunitaire», explique-t-il.

Jessica déclare également que le paprika est également une bonne source de vitamine E. "La vitamine E du rocou est de haute qualité. En tant qu'antioxydant et flavonoïdes, cette vitamine aide le corps à se protéger des radicaux libres, des molécules qui, en l'excès, peut endommager nos cellules et organes et nous prédisposer à diverses maladies telles que l'obésité, le cancer, les maladies cardiovasculaires et les maladies neurodégénératives ».

Comment utiliser le paprika dans les aliments?

Selon le nutritionniste, "la poudre de rocou peut être ajoutée dans plusieurs préparations culinaires, telles que les garnitures, les pâtes, la viande, les légumes, les bouillons, les soupes et les sauces, les rendant plus nutritives, savoureuses et avec une belle coloration".

L'idéal est que le colorificus soit ajouté avant ou pendant la préparation de votre recette et varié avec d'autres condiments qui apportent également des bienfaits pour la santé, comme le poivre, l'huile, le vinaigre et autres. Mais pour cela, vous devez prendre quelques précautions. "Les valeurs recommandées pour la consommation de rocou n'ont pas encore été établies, il faut donc une consommation modérée", explique le nutritionniste.

En outre, les personnes qui souffrent du syndrome du côlon irritable (SCI), les femmes enceintes et les diabétiques doivent également être au courant. "Les femmes enceintes ou allaitantes ne devraient pas consommer le colorant en quantités supérieures à celles que l'on trouve normalement dans les aliments, car il n'y a pas suffisamment d'études sur son innocuité dans ces populations. Il en va de même pour celles qui souffrent du syndrome du côlon irritable (il faut être conscient car il peut aggraver certains symptômes) et pour les diabétiques, puisque le rocou affecte la glycémie », conclut-il.