Mémoire gustative: qu'est-ce que c'est? Découvrez comment la nourriture fonctionne dans notre cerveau
Peu de choses dans la vie aiguisent autant nos meilleurs sentiments que la bonne nourriture! Que ce soit de cette odeur qui sort du pot ou lors de la dégustation d'un plat harmonieux et coloré, et avec les ingrédients que l'on aime le plus, la nostalgie culinaire nous rappelle des souvenirs si agréables que les saveurs des recettes envahissent nos palais avant même que nous les goûtions, non? Eh bien, cette délicieuse sensation a un nom et un prénom: "Mémoire gustative". Découvrez comment la nourriture agit sur notre cerveau et nous emmène dans ces moments de pur confort et de bien-être.
En général, la mémoire gustative est un sentiment de nostalgie pour tout ce qui nous apporte de bons souvenirs. Aux États-Unis, par exemple, lorsque nous renvoyons ces moments à la nourriture, nous appelons la nourriture réconfortante (nourriture affective, qui nous embrasse). Pour cette raison, automatiquement, lorsque nous sommes confrontés à un plat qui nous conduit à des sensations agréables, que ce soit de l'enfance ou d'autres moments de la vie, toutes ces saveurs sont stockées dans le cerveau, et peuvent remonter à tout moment qui suscite ce souvenir. La nutritionniste Carolina Baliere explique:
"La mémoire gustative a un pouvoir involontaire qui nous fait prendre conscience d'une saveur qui rappelle le passé. Par exemple, vous passez devant un endroit, une boulangerie, voyez un poulet et sentez son arôme. Ce moment vous rappelle un moment où vous fréquenté la maison de votre grand-mère et elle vous a préparé un délicieux poulet. L'odeur et l'image sont restées dans votre mémoire et vous apporte une sensation de plaisir et de bien-être ", analyse la professionnelle en réitérant:
«Notre cerveau mémorise tous nos sens et lorsque nous parlons de nourriture, nous pouvons également penser à des récompenses, c'est-à-dire lorsque nous sommes heureux, nous voulons manger et lorsque nous sommes tristes aussi. La nourriture affecte nos émotions et cela nous fait nous sentir plus. facilité dans notre mémoire, car ce sont des attitudes qui conduisent à notre survie, facilitant le stockage dans notre cerveau », complète la nutritionniste.
La nourriture et notre cerveau: je pense, alors comment!
Dans l'acte de manger de la nourriture, lorsque nous mangeons, les papilles gustatives présentes sur la langue envoient un message au cerveau, identifiant les saveurs et favorisant la mémoire gustative. Selon des études américaines publiées dans la revue Nature , notre cerveau possède des neurones pour chacun des cinq goûts que l'on peut goûter: salé, amer, acide, sucré et le soi-disant umami (goût associé aux glutamates, présent, par exemple, dans la viande et les légumes) .
Les aliments qui stimulent les fonctions cognitives
Les sources alimentaires de sels minéraux, d'oméga 3 et de vitamines, en plus d'aiguiser notre mémoire, contribuent également aux fonctions cognitives du cerveau (capacité de concentration et raisonnement) qui facilitent la communication des neurones. Parmi ces ingrédients, on peut mettre en évidence les baies rouges, comme les fraises, les framboises, les mûres et les myrtilles, en plus d'autres exemples, tels que l'avocat, le quinoa, les graines de lin, le saumon et les thés (de préférence blancs et verts).
