Comment congeler les légumes? Découvrez les meilleures façons de conserver les aliments

L'un des principaux facteurs qui contribuent à la qualité des aliments est de savoir comment les conserver au réfrigérateur. Dans le groupe des légumes, par exemple, il existe plusieurs techniques de congélation qui génèrent la survie des ingrédients, les laissant aptes à être consommés et réutilisés sans perdre leurs principales caractéristiques nutritionnelles et, bien sûr, gustatives.

Selon une enquête menée par «Birds Eye» , une entreprise américaine spécialisée dans les légumes surgelés, entre le parcours de récolte initial chez le fournisseur et le temps où ils sont exposés dans les supermarchés, en environ deux semaines ces légumes perdent entre 10% et 45% de ses nutriments. Par conséquent, lorsque nous congelons un légume, par exemple, il y a naturellement une élimination des micro-organismes à la surface de l'aliment. Avec cette procédure, les légumes conservent leurs couleurs, leurs saveurs et leurs textures, en plus des nutriments, plus longtemps.

Quelle est la meilleure procédure pour congeler les légumes?

Cependant, pour congeler les légumes, il faut savoir les manipuler. Ils doivent être extrêmement propres et pelés. Ils doivent être échaudés dans de l'eau bouillante ou à la vapeur, ne jamais les laisser cuire complètement et dès qu'ils sont retirés, plonger dans de l'eau avec de la glace, à l'aide d'une passoire, donnant ainsi un choc thermique, dans un processus appelé "blanchiment".

Procédure de base - Congelez les légumes en petites portions, dans des sacs en plastique, en prenant le plus d'air possible. N'utilisez jamais de papier d'aluminium pour emballer, car il collera aux aliments. Pour le décongeler, il peut être porté directement au four à micro-ondes, sachant que vous devrez cuisiner davantage, puisqu'ils n'ont subi qu'un préchauffage.

REMARQUE: En fait, tous les légumes doivent être congelés après la récolte, mais comme cela n'est pas possible, il existe cependant quelques exceptions telles que les tomates, les radis et les concombres. La pomme de terre, par exemple, ne peut pas être congelée crue, en raison de l'excès d'amidon qu'elle contient. Voir ci-dessous pour une liste complète de la façon de conserver chaque aliment dans le congélateur.

Légume par légume, voyez comment les conserver au congélateur

- Potiron: Couper en morceaux et cuire 2 minutes. Il peut être conservé jusqu'à 6 mois.

- Courgettes: coupées en tranches ou en morceaux et congelées crues. Il peut être conservé jusqu'à 6 mois.

- Bettes: Hachez et blanchissez la partie verte. Cuire 2 minutes. La partie blanche, coupée en morceaux et congelée crue. Il peut être congelé jusqu'à six mois.

- Betterave: coupez-la en tranches et laissez cuire 8 minutes. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant 8 mois.

- Aubergine: Couper en tranches de 1 cm et cuire 4 minutes. Il peut être conservé 8 mois.

- Brocoli: Faire tremper 10 minutes dans de l'eau avec du vinaigre et cuire 3 minutes avec de l'eau et du sel. Il est conservé 12 mois.

- Oignon: haché ou tranché, il peut également être congelé cru ou cuit pendant 2 minutes. Il reste jusqu'à 10 mois au congélateur.

- Carotte: En tranches ou en cubes, blanchir râpé. Il peut être conservé cru ou cuire 3 minutes. Il reste au congélateur pendant 10 mois.

- Champignon: faire tremper 5 minutes dans l'eau, le citron et le sel. Cuire de 3 à 5 minutes. Il peut être conservé jusqu'à 6 mois.

- Kale: Coupez très fin et versez de l'eau bouillante dessus. Dure jusqu'à 6 mois.

- Chou-fleur: Séparez les bouquets et faites cuire 3 minutes avec du citron. Il reste au réfrigérateur pendant 8 mois.

- Épinards: feuillus ou hachés, cuire 2 minutes. Il est congelé pendant 12 mois.

- Manioc: il suffit de peler et de couper. Pas besoin de blanchir. Il reste au réfrigérateur pendant 6 mois.

- Mandioquinha: il suffit de peler et de couper en morceaux. Cuire 3 minutes. Dure 6 mois.

- Maïs en épi: échaudez les épis entiers. Faites cuire 5 minutes. Cela dure 8 mois.

- Grains de maïs: cuire 2 minutes. Cela dure 8 mois.

- Poivre: coupez, épépinez et congelez cru. Il est congelé pendant 12 mois.

- Okra: Cuire 2 minutes. Dure 6 mois.

- Chou blanc ou violet: séparez les feuilles et faites cuire 2 minutes. Dure 6 mois.

- Pod: Cuire 2 minutes. Dure 12 mois au congélateur.