Malgré le nom de légumineuses, ces aliments sont en fait des céréales contenues dans des gousses riches en tissu fibreux. Le nutritionniste Gabriel Cairo Nunes explique à quel point il est important que les légumineuses fassent partie du menu quotidien en raison de tous les nutriments présents. Ces aliments sont riches en fer principalement, en zinc, calcium, phosphore, potassium, vitamines B, en particulier B1, et acide folique.
De plus, les légumineuses ont peu de matières grasses et beaucoup de fibres dans leur composition. Cela les amène à se sentir rassasiés dans le corps. Ainsi, la faim soudaine et les pics glycémiques sont mieux contrôlés, ce qui aide à contrôler le diabète. Les fibres présentes dans ces grains empêchent toujours la constipation du corps. Le conseil est de remplacer la viande rouge par des légumineuses au moins trois jours par semaine.
Le nutritionniste ajoute qu'en combinant deux légumineuses, l'efficacité est encore plus grande. «On voit souvent des végétariens manger 2 types de légumineuses dans le même repas, et cela a une raison, ils ont assez d'acides aminés, mais pas tous et c'est pourquoi il est associé à une autre légumineuse pour que l'apport soit suffisant», souligne Gabriel.
Rencontrez les légumineuses les plus riches en fer!
1. Haricots: riches en fer, calcium, magnésium, fibres, vitamines B et protéines.
2. Soya: fournit des protéines, des fibres, de la vitamine K, du calcium, du fer, du phosphore, du magnésium et du zinc au corps.
3. Pois chiches: source de protéines, fibres, minéraux comme le fer, le calcium, le magnésium, le phosphore, le potassium et les vitamines B.
4. Lentilles: contient des fibres solubles et insolubles, des protéines, du magnésium, du fer, des vitamines B.
5. Arachides: le fer, le zinc et le potassium font partie des sels minéraux présents dans cette légumineuse, ainsi que les vitamines B.
6. Lupin: il a une teneur élevée en protéines en plus de contenir du phosphore, du fer, du potassium, du calcium et des vitamines E et B.
7. Pois: grande quantité de vitamines B, de fibres et de minéraux tels que le phosphore, le fer, le potassium et le zinc.
