Ces derniers temps, le kéfir est devenu un nom de plus en plus présent dans la vie de ceux qui recherchent une vie plus saine en utilisant des aliments biologiques. Mais encore beaucoup de gens ne savent même pas à quoi il fait référence. La première chose que vous devez savoir à ce sujet est qu'il s'agit d'un ensemble de bactéries probiotiques utilisées pour fabriquer une boisson fermentée. On pense qu'il est apparu en Europe de l'Est, d'autant plus que son nom dérive de «keif», un mot turc qui peut être traduit par «bien-être». Le nom n'est pas un hasard, car le kéfir aide à réguler l'intestin et à le maintenir en bonne santé.
Le kéfir est riche en nutriments et apporte plusieurs avantages pour la santé
Bien qu'il soit plus adapté aux personnes qui souffrent de problèmes intestinaux, tels que la constipation et la diarrhée, cela ne signifie pas qu'il ne doit être consommé que par ce groupe de personnes, bien au contraire! La nutritionniste Nicolle Venturi explique que le kéfir peut être consommé par à peu près n'importe qui.
"C'est un aliment qui contient des enzymes qui facilitent la digestion, en plus d'avoir certains nutriments, tels que les vitamines B, le calcium, le phosphore et le magnésium. Les avantages qui lui sont associés sont l'amélioration du profil de cholestérol, l'aide à la guérison, la modulation du système immunitaire et le soulagement de certaines allergies. Sans parler de la composition du kéfir, qui a un impact positif sur nos intestins », dit-il.
Kéfir de lait vs kéfir d'eau
Tout d'abord, il est important de préciser que le kéfir peut être fabriqué à l'aide de différents types de bactéries, qui sont données sous forme de céréales. À partir de là, il est nécessaire de faire le processus de fermentation qui, lorsqu'il est fait correctement, les fera proliférer et produira une quantité croissante de nourriture. Il existe deux façons de procéder: dans le lait ou dans l'eau. Mais quel que soit votre choix, il est important de noter que les deux ont la même valeur nutritionnelle, avec seulement quelques différences, comme le goût.
"L'un vous fermentez avec du lait, donc vous avez déjà tous les nutriments présents et ceux que le kéfir ajoute. L'autre vous fermentez dans l'eau avec du sucre brun, donc en fait les nutriments que vous avez sont ceux présents dans ce sucre et encore ceux du kéfir seul », explique Nicolle Venturi.
Comment le kéfir est-il produit?
La première étape de la production de kéfir à la maison est de trouver un donneur pour vos céréales. Il existe des types spécifiques de lait ou d'eau, vous devez donc faire attention à ne pas produire la boisson à tort. Les végétaliens choisiront probablement le kéfir d'eau dans un premier temps car il n'utilise aucun produit d'origine animale, mais il est important de noter que vous pouvez remplacer ce liquide par du lait végétal, comme le soja. Une fois le choix fait, suivez simplement une étape par étape:
"Le don de grains de kéfir est généralement d'une cuillère à soupe de céréales, assez pour fermenter 200 ml de lait pendant 24 heures à température ambiante. Après cette période, le lait fermenté est filtré, ce qui reste dans le tamis sont les grains qui sera utilisé pour fermenter à nouveau le lait et ce qui reste dans le pot est du yogourt au kéfir. De cette façon, vous avez toujours du yaourt. Pour faire de l'eau, la proportion est de 250 ml d'eau et une cuillère à soupe de cassonade. Le processus est le même, mais le résultat final ressemble à une boisson gazeuse maison, en raison des bulles qu'elle forme », enseigne la nutritionniste.
Il faut faire attention à la teneur en alcool
Bien que le kéfir ne soit pas fabriqué avec de l'alcool, pendant la fermentation, il peut avoir une certaine teneur en alcool en raison de processus chimiques naturels. Par conséquent, il est important d'être très prudent afin de ne pas gaspiller votre boisson parce qu'elle a "dépassé le seuil".
«Lorsque le micro-organisme fermente le lait ou l'eau, l'un des produits est acide et s'il est stocké pendant une longue période, il produit cette teneur en alcool. Cela est dû à la fermentation, de la même manière que pour le vin et la bière. La différence est que le kéfir ne fermente pas à cette fin. Mais selon le type de kéfir et son stockage, il peut avoir une teneur en alcool plus élevée », explique Nicolle Venturi.
Il est possible d'utiliser le kéfir dans les recettes de tous les jours
Enfin, il est possible d'utiliser du kéfir de lait (qu'il soit d'origine animale ou végétale) dans vos recettes, sans avoir à l'ingérer sous sa forme pure. Après tout, comme il finit par devenir un yaourt, il est possible de le consommer comme vous le faites avec n'importe quel autre probiotique. Autrement dit, il peut être utilisé dans des recettes telles que des gâteaux et de la pâte à quiche, par exemple. Mais il est important de se rappeler que lorsqu'il est chauffé, il perd une bonne partie de ses propriétés, c'est pourquoi il est idéal de le battre avec des fruits ou de l'utiliser pour faire des vitamines, des vinaigrettes ou des pâtes à mettre sur du pain ou des biscuits.
