Quand il s'agit de graisse, la controverse surgit toujours. Avec autant d'informations, souvent incompatibles, il devient de plus en plus difficile de distinguer quelle est la meilleure option pour notre santé. Huile ou huile d'olive? Après tout, quelle est l'option idéale à utiliser lors de la préparation et de l'assaisonnement des aliments, en éliminant l'excès de graisse?
Tout d'abord, il est nécessaire de savoir que les graisses sont d'une grande importance dans notre alimentation et, par conséquent, ne doivent pas être supprimées au hasard de l'alimentation. "Tous les types de gras, à l'exception des gras trans, sont importants pour notre santé. Un en plus grande quantité et d'autres en moins, mais nécessaire", déclare la nutritionniste Giovana Morbi, qui analyse l'huile d'olive extra vierge comme la plus nutritive. d'huiles, principalement pour la santé cardiaque.
"Lorsque vous prenez une olive dans votre main et que vous la pressez, vous sentez que tout est gras, n'est-ce pas? Ce serait l'exemple parfait (et le plus simple) pour expliquer le processus d'extraction à froid. Il n'y a pas de chauffage dedans. Dans ce processus, la nourriture est pressée et son huile est extraite de manière naturelle, ce qui préserve tous les nutriments », souligne le spécialiste.
Déjà, les aliments comme le soja, le maïs ou le canola sont des produits plus résistants, ce qui rend difficile l'extraction de l'huile simplement en la «pressant» de manière naturelle et, pour récolter l'huile de ces éléments, l'industrie utilise des dispositifs qui peuvent être nocifs pour la santé. "Une grande partie des propriétés est perdue dans ce processus. Ce serait beau si les huiles végétales étaient vraiment ce qu'elles promettent! Mais il faut tenir compte de leur origine et de leur fabrication", prévient Giovana.
Comment utiliser correctement les huiles?
La manière de préparer un aliment modifie profondément son action dans l'organisme, l'huile choisie doit donc être stable pour résister à des températures élevées sans subir de changements chimiques. Actuellement, la meilleure alternative en termes de santé est l'huile de coco, qui est une graisse saturée, c'est-à-dire qu'elle ne change pas lorsqu'elle est chauffée.
"En quantité modérée, c'est un aliment très bénéfique pour plusieurs raisons: il protège notre organisme des attaques de parasites, virus, bactéries et champignons, il a une action anti-inflammatoire, il fournit une énergie rapide (il a un type de graisse qui ne s'accumule pas dans notre corps ) et a toujours un effet thermogénique, qui profite à votre métabolisme », révèle le nutritionniste, avertissant que, comme l'huile d'olive, seule la version extra-vierge du produit offre les bénéfices attendus.
Giovana Morbi conclut en recommandant que l'huile soit utilisée dans les salades ou dans les plats de finition, sans chauffer, et le beurre - de préférence clarifié (sans graisse) - lorsque le plat doit être préparé à la chaleur.
