Les couleurs des légumes et leurs nutriments: comprendre comment fonctionne cette relation

Le plus coloré, mieux c'est! Lorsque nous parlons d'une alimentation saine, les couleurs ont de puissantes caractéristiques nutritionnelles pour nos vies. Et, parmi les groupes de légumes, la coloration des aliments est encore plus importante et particulière pour connaître les sources que nous ingérons au quotidien. Vérifiez la relation entre la couleur et les nutriments des légumes pour vous permettre de composer votre menu!

Blanc, violet, vert ou rouge ... Les couleurs des légumes en disent long sur eux. Ils indiquent, par exemple, la variété nutritionnelle et les avantages que nous pouvons en tirer. Un régime beige, appelé produits industrialisés, est principalement pauvre en nutriments et doit être évité, tandis que les produits naturels, biologiques et de récolte peuvent être consommés à volonté. La nutritionniste Paola Lisboa nous encourage à investir dans les colorants pendant les repas:

"Avoir un plat coloré vous permet d'avoir un approvisionnement en nutriments plus varié. Un plat avec 5 couleurs, par exemple, apporte d'innombrables avantages pour la santé, en améliorant la fonction de chaque organisme, en améliorant le fonctionnement du cerveau, de l'intestin et en agissant ainsi dans la prévention et la guérison éventuelle des maladies », souligne le professionnel.

Les couleurs des légumes et leurs nutriments

La science nutritionnelle divise certains groupes de couleurs pour distinguer les bienfaits des légumes. ce sont: vert, orange, rouge, violet (ou violet) et blanc. Voyez les avantages de chaque couleur et ajoutez-les à votre nourriture.

Vert: brocoli, laitue, épinard, roquette, persil, poivrons, haricots verts ... Ces légumes sont riches en chlorophylle, fibres, lutéine, vitamines A, B5, B9, B12, C et K, ainsi qu'en minéraux comme le calcium, le fer, potassium et magnésium. Tous ces éléments sont de bonnes sources d'énergie, agissent comme détoxifiant dans l'organisme et empêchent également l'action des radicaux libres.

Orange: la carotte et la citrouille sont les représentants de ce groupe. Ils contiennent une grande quantité de bêta-carotène et de vitamine C, qui renforcent le système immunitaire, en plus des caroténoïdes et des flavonoïdes qui agissent dans le bon fonctionnement de l'organisme, en protégeant contre les maladies cardiaques et certains types de cancer. Ils contribuent à la santé de la vision et de la peau.

Rouge: tomate, poivron rouge et radis, entre autres. Ces légumes sont riches en lycopène, une substance qui agit comme un puissant antioxydant qui prévient certains types de cancer. De plus, dans ces aliments, il est possible de trouver de la vitamine C et des acides phénoliques qui aident à maintenir la santé de la peau, des vaisseaux sanguins et des gencives, en plus de contribuer à la réduction du taux de cholestérol, à la prévention de l'athérosclérose et des maladies cardiovasculaires. Les légumes rouges contiennent également de l'anthocyane, qui stimule la circulation sanguine.

Violet (ou violet): l' aubergine, le chou rouge, l'oignon rouge et la betterave font partie de ce groupe, qui est une excellente source de fer et de vitamine B1. Ces légumes sont responsables du ralentissement du vieillissement cellulaire, aidant à préserver la mémoire et la santé cardiaque. De plus, ils aident à neutraliser les cancérogènes et à renforcer les muscles.

Blanc: Le chou-fleur, l'oignon, l'ail et le poireau, agissent dans des processus anti-inflammatoires et anti-allergiques, renforçant les systèmes immunitaire et circulatoire, nous protégeant des maladies chroniques liées au vieillissement. Ils ont une concentration élevée de calcium, qui sont essentiels pour les dents et les os, le métabolisme et pour le fonctionnement du système nerveux et des muscles, en plus d'aider à la régulation du rythme cardiaque.