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Le gluten est une protéine végétale présente dans le blé, le seigle, l'avoine, l'orge. On le trouve souvent dans les recettes traditionnelles de gâteaux, pains, biscuits, tartes, pâtes, entre autres. Dans le corps des personnes sensibles, l'apport de ce nutriment peut provoquer des réactions telles que allergies, diarrhée, constipation, inflammation intestinale, flatulences, fatigue, dermatite et gonflement de la région intestinale.
Le principal symptôme de l'intolérance au gluten est la diarrhée chronique, qui peut durer plus de trois ou quatre semaines. Les ulcères buccaux et l'inconfort abdominal sont d'autres symptômes causés par cette sensibilité. Le diagnostic peut cependant prendre des mois, car il est posé en analysant la présence d'anticorps spécifiques, un régime sans gluten et une biopsie intestinale.
La nutritionniste fonctionnelle Mariana Duro dit que même les personnes qui ne sont pas atteintes de cette maladie peuvent être hypersensibles au gluten, en raison d'une mauvaise digestion de cette protéine. "Les bactéries et les champignons qui vivent dans l'intestin consomment des aliments fermentés, sources de gluten, pour obtenir de l'énergie et se multiplier, provoquant des problèmes intestinaux et une inflammation, qui conduisent à des microfissures dans la paroi intestinale et une augmentation de la perméabilité intestinale."
Le corps, pour tenter de contenir cela, libère plusieurs substances pro-inflammatoires, qui génèrent des manifestations physiques, mentales et émotionnelles indésirables, telles que prise de poids, rétention d'eau, cellulite, irritabilité, douleurs articulaires, migraine, entre autres. Contrairement à la léthargie occasionnelle qui peut survenir avec le temps, les personnes qui souffrent d'intolérance au gluten ont tendance à être complètement épuisées après de simples repas. Si vous pensez souffrir de ces symptômes, faites-vous tester, passez au moins une semaine sans consommer de gluten et surveillez votre corps pour détecter les signes.
Découvrez quelques substituts de gluten pour le petit-déjeuner et le déjeuner!
• Flocons de quinoa - 1 cuillère à soupe - 50 Kcal
• Amarante en grains - 1 cuillère à soupe - 55 Kcal
• Polenta cuite - 1 cuillère à soupe - 90 Kcal
• Riz brun cuit - 1 cuillère à soupe - 45 Kcal
• Pomme de terre cuite - 1 unité moyenne (140gr) - 71 Kcal
• Cará cuit - 1 petite unité (50gr) - 60 Kcal
• Manioc cuit - 1 pièce moyenne (50gr) - 57 Kcal
• Couscous de maïs - 1 pièce moyenne (130gr) - 257 Kcal
