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Après tout, les œufs sont-ils bons ou mauvais pour notre organisme? C'est une question récurrente et, chaque jour, de nouvelles recherches sur le sujet apparaissent. Actuellement, le consensus est que la nourriture, source de divers nutriments, est en effet bénéfique pour la santé, mais cela dépend bien sûr de la quantité et de la forme de préparation de notre consommation.
L'œuf est riche en cholestérol, cependant, ce que l'on oublie souvent, c'est que ces taux dans le sang augmentent principalement en raison de la consommation de graisses saturées qui accompagnent la préparation de l'ingrédient, comme le beurre par exemple. Cela démystifie que l'œuf est un «ennemi du cœur» et, selon une étude réalisée à l'université de Harvard, aux États-Unis, il n'y a aucune preuve d'associer la consommation d'aliments au risque de développer des maladies cardiovasculaires et des accidents vasculaires cérébraux.
En outre, il a également été prouvé que la lécithine présente dans l'œuf contribue à réduire l'absorption du cholestérol dans les intestins. Une étude de l'Université de l'Alberta, au Canada, indique que les aliments peuvent prévenir les maladies cardiaques et même le cancer. Le jaune d'œuf, autrefois condamné au méchant, est riche en tryptophane et en tyrosine, substances qui agissent comme des antioxydants.
La manière de préparer les œufs est celle qui influence le plus notre alimentation. L'idéal est qu'il soit fait sans utiliser de matière grasse - que ce soit de l'huile d'olive, de l'huile ou du beurre - comme dans la préparation de l'œuf à la coque avec la coquille ou de l'œuf poché, lorsqu'il est cuit dans l'eau sans la coquille (généralement enveloppé dans un plastique pour donner une certaine forme ).
«La meilleure forme de préparation est la cuisson, car la personne ingérera une protéine de bonne qualité sans augmenter l'apport calorique et lipidique de l'aliment, puisqu'il n'y a pas d'ajout d'huile de cuisson», explique le nutritionniste Guilherme Rosa.
Techniques de cuisson: comment rendre l'œuf plus sain?
Si vous allez faire frire l'œuf, fêlé ou brouillé, l'idéal est d'utiliser une poêle antiadhésive et un minimum de matière grasse, afin de ne pas rendre le plat plus calorique et avec des "mauvaises" graisses. Préférez l'huile d'olive extra vierge et ne la laissez pas rester longtemps en contact avec la chaleur, afin qu'elle ne perde pas ses propriétés bénéfiques et son arôme.
Les œufs brouillés, les œufs brouillés, comme il est fabriqué hors du Brésil, sont les moins indiqués en termes de santé: il prend la graisse de l'huile à frire, de la crème fraîche et d'éventuels fromages. Tout cela laisse le plat excessivement calorique et contre-indiqué pour le régime.
Une autre précaution concernant la préparation de l'œuf est le point de cuisson. Si l'aliment n'est pas correctement cuit, cela peut provoquer une maladie grave: «Il faut garder un œil sur la cuisson totale de l'œuf, car s'il est cru (même partiellement), il peut y avoir contamination par des salmonelles», prévient le spécialiste.
