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Tout à fait semblable à la laitue, la scarole est un légume qui a des feuilles plus foncées et un goût amer. Cependant, ce que beaucoup ne savent pas, c'est qu'en ce qui concerne la nutrition, la laitue, le chou et la roquette, par exemple, même s'ils sont très sains et pleins de vitamines et de minéraux, ne peuvent pas être aussi riches que cet aliment, abondant en vitamines (A, B2, B5) et minéraux (calcium, phosphore, fer, sodium, potassium).
De plus, car elle contient beaucoup de cellulose (fibres), l'endive est recommandée pour les personnes ayant des problèmes intestinaux. Chaque 100 grammes d'endive ne fournit que 20 calories. Le fer, un nutriment riche en endives, aide à la formation de globules rouges dans le sang, prévenant ainsi l'anémie. Ce légume contient également une quantité importante de calcium, élément fondamental pour la formation et le maintien de la masse osseuse au cours de la vie. En ce qui concerne les vitamines, l'endive est une source imbattable de vitamines B. Les autres antioxydants de ce légume sont les caroténoïdes, qui protègent le corps contre les radicaux libres.
La polyvalence savoureuse de l'endive
Les avantages de la feuille ne s'arrêtent pas là; l'escarole contient de l'inuline, une substance prébiotique qui aide non seulement à la digestion, mais protège également contre le cancer du côlon. Ce légume peut être utilisé aussi bien cuit que cru, dans plusieurs types de plats, des salades aux tartes, comme le suggère la nutritionniste Juliana Saldanha: «L'escarole peut être utilisée dans les salades, soupes, soufflés, sauces pour pâtes, crèmes (comme les épinards) ), tartes et tartes salées ". Une autre astuce qu'elle donne est d'adoucir l'amertume naturelle du légume en utilisant des huiles de bonne qualité, des herbes aromatiques, du miel, du citron, du yaourt et même du gingembre, car un goût fort neutralise l'autre.
Indications thérapeutiques
- Neutralise l'action des acides du corps;
- Purifie le sang;
- Prendre des mesures laxatives;
- Stimulant l'appétit;
- Empêche la sécheresse cutanée;
- Empêche la formation de calculs dans les reins et la vésicule biliaire;
- Stimule le foie et la vésicule biliaire.
Source: Glossaire de médecine de Samael Aun Weor, 2012, Edisaw Publisher.
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